冲煮一杯好咖啡，不仅是一种艺术也是科学。从咖啡豆的选择、储藏、磨制，到冲煮方式要用手冲还是法式滤压壶？咖啡爱好者在冲煮过程中必须做出无数选择。其中有一项极重要却常被忽略的选择，就是煮咖啡的“水”。
硬水中的物质能够为某些特定类别的咖啡豆提味，而软水缺乏这样的物质，没有办法达到同样的效益。但这也并非简单的二分法可以一言蔽之，硬水软水各有千秋，还是要看自来水的矿物质成分，以及自来水和咖啡豆之间的作用。
我们可以做的是，首先查询居住地的自来水是属于硬水或是软水，然后以此为依据，选择适合的咖啡豆。有需要的话，专业烘豆师也能够针对当地水质推荐适合的咖啡豆。
