煮咖啡的工具里它最厉害！手把手教你怎么用

把咖啡豆从作物转变为一杯咖啡的旅程中，最关键的时刻就是冲煮过程。之前的所有努力、咖啡豆内所有潜力以及美味因子，都可能因为错误的冲煮方式而毁于一旦。遗憾的是，要煮坏一杯咖啡真的很简单，但只要了解冲煮的基本原则，你就可以得到更好的结果，也更能乐在其中。

咖啡豆的主要成分是纤维素，跟木头很像。纤维素不溶于水，就是我们冲泡完咖啡之后会丢弃的咖啡渣。广义来说除了纤维素以外的咖啡内容物几乎都可溶于水，最终都进入你手中的那杯咖啡，但是并非所有可溶出物质都是美味的。20 世纪60 年代起，为了测量我们到底应该萃取多少比例的内容物才能得到一杯好咖啡，许多人持续做了相关研究。假如萃出的物质不够，咖啡不但味道稀薄，而且常带有臭酸与涩感，我们称为“萃取不足”（underextraction）；反之，萃出的物质过多，尝起来会带苦、尖锐，并且有灰烬的味道，我们称为“过度萃取”（overextraction）。

推荐工具：法式滤压壶

The French Press

法式滤压壶（French press）又叫煮咖啡用壶（cafetière）或咖啡活塞壶（coffee plunger），或许是所有冲煮咖啡的方式中最被低估的一种煮法。它便宜、操作简单，并且很容易煮出稳定的咖啡，每一个喜欢咖啡的人家里应该都有一个。

虽然称为“法式”滤压壶，令人讶异的是最为人熟知的法式滤压壶版本是1929 年由一名意大利人AttilioCalimani 发明并取得专利的。不过早在1852 年类似的冲煮器材便由两名法国人取得专利，他们是马耶尔（Mayer）和德法奇（Delforge）。法式滤压壶是一种浸泡式器材，大部分的冲煮方式是让水流通过咖啡粉，法式滤压壶则是让咖啡粉与水浸泡在一起，进而达到更具一致性的萃取。

法式滤压壶的另一个独到之处，是使用金属滤网过滤掉咖啡粉。金属滤网有相对较大的孔径，咖啡中许多不可溶物质会留存在咖啡液里。这样的咖啡有较多的咖啡油脂，以及一些悬浮的细粉渣，尝起来更厚重、口感更扎实。缺点则是杯底为数不少的淤泥般细粉渣，不小心喝进口里会有很不讨喜的沙沙颗粒感。

下面为你介绍的冲煮方式，是专门为冲泡一杯最少量的细粉渣所设计的法式滤压咖啡煮法，只需要多做一点动作和较多耐心，就会得到一杯很棒的咖啡，轻松带领你认识咖啡中所有独特的风味及个性。

TIPS:

水粉比例: 75 g/l。想得到近似于手冲咖啡般的浓郁度，我建议用比一般水粉比例更高的比例冲泡。

研磨粗细:中等（medium）／细砂糖般的粗细。许多人使用法式滤压壶时都把咖啡粉磨得很粗，但我不这么想，除非你使用的磨豆机会制造出非常多极细粉末让咖啡很快地变苦。

具体操作：

1. 咖啡豆秤重，开始冲泡前才研磨。

2. 使用适合冲泡咖啡、低矿物质含量的新鲜饮用水，煮沸。

3. 将研磨后的咖啡粉倒入法式滤压壶中，整壶放在秤上。

4. 倒入正确分量的热水，倒水时仔细观察秤上的重量数字，

直到达到75 g/l 的水粉比例，尽量用较快的速度倒水让所

有的咖啡粉快速变湿。

5. 咖啡粉与热水浸泡4 分钟，这段时间里咖啡粉会浮在表面

形成一层咖啡粉层。

6. 4 分钟过后，使用一支大汤匙搅散咖啡粉层，这会让大部

分的咖啡粉沉入壶底。

7. 此时细小的泡沫伴随着些许的悬浮咖啡粉，仍然会留在液

面上，使用大汤匙捞除并丢弃。

8. 继续等待5 分钟，反正此时咖啡还很烫。等待时会有更多

咖啡粉以及细粉末沉到壶底。

9. 放入金属活塞，但是不要压下。压下的动作会产生涡流，

会让原本沉在底部的细粉渣再次搅动上来。

10. 缓慢地透过金属滤网将咖啡液倒出到杯中，快倒完时咖

啡液中会有少许的细粉渣，假如你可以接受不把咖啡全部

倒完这件事，你会喝到一杯美味又充满风味的咖啡，同时

还不带渣。

11. 静置一会儿让咖啡在杯中冷却，然后就可以开始享用。