中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度
墨西哥，洪都拉斯，海地等国家按高度分级
另一种方式，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是醇浓芳香，并有柔顺的酸味；反之，较低的地区，生豆的密度小，质地较不坚硬，则咖啡质量越差，所以，也有人以“硬度”来分级。
