咖啡豆的做法大全最全的咖啡种类介绍及各类咖啡的做法印尼曼特宁

　以下是想煮出美味咖啡的五大要诀：

　　咖啡品质：要评论一杯咖啡的优劣应该要深入了解咖啡的基本资料，例如咖啡的品种、咖啡豆的產地与其地区特性、栽种高度、处理生豆之过程、豆龄、纯度、大小及含水量，不过通常无法获取如此详尽的资料，因此，口感与香气成了最终评断的标準，经验成了断论咖啡优劣的依据

　　包装：研究报告指出，咖啡豆封装在一个真空罐、真空袋或充满非氧气气体的包装中是可以被永久保存的，氧气是影响咖啡新鲜度、口味、香气的重要因素，所以每一种包装在被打开后，咖啡的新鲜度将快速流失，事实上，将咖啡抽取成真空状态时也会将咖啡香气一併抽出，在烹煮前才烘焙与研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上卖的真空包装咖啡更能保有咖啡香气。某些不实报告指出，研磨后的咖啡新鲜度可以维持多达三星期或更久，但是对於任何一位咖啡专门家来说，是非常荒谬的，虽然这些研磨好的咖啡对於大多数对咖啡知识不足或一般加糖加奶的大多数消费者来说是可以接受的。所以，咖啡烹煮后的口味变化是和新鲜度有非常大的关系，所以包装对咖啡的保护十分重要

　　水质、咖啡与水的比例：一杯咖啡，水佔了99%，若是水内含杂质，或是使用生硬、含高浓度硷、味道不好或含有一些有机物(氧、臭气、或金属物)，会大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的错误就在没有测量水与咖啡粉正确的量。咖啡与水的正确比例，在英式的重量衡量标準中，水与咖啡的比例约為1磅比2.00~2.25加仑的水，若用公制衡量标準是16.7~18.8公升的水比1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一併考虑，烘焙好的咖啡会留住两倍重的水量，再加上水分残留在咖啡与过滤器中的量都要一併算计

　　烹煮方法：某些家庭或是商业上最受欢迎的烹煮方式，会破坏高级咖啡所有的香气，像是大量咖啡粉的长期放置，新旧咖啡粉混合烹煮，都会对咖啡有一定的影响

　　烹煮的要点包含有：速度与时间。事实上，细咖啡粉在美国是不容易得到的。部份新的压力式的烹煮方式是，经过粗造咖啡颗粒而非泥状，可以快速得到均匀的咖啡。另外一些方法如持续烹煮的咖啡机，插电的咖啡烹煮壶不能使水均匀地与咖啡粉融合，就会影响咖啡的味道

　　国家：印度尼西亚

　　等级：G1·3次手选

　　产区：苏门答腊岛林东

　　处理方式：传统湿刨法

　　海拔：1100～1600公尺

　　风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药

　　亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。

　　苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是著名的“两湖双曼”。“两湖双曼”的共同点是都很厚实香醇，不同点在于多巴湖的曼特宁较闷香、低沉甚至带有仙草味，塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮，时而有股香杉或木质味。

　　在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。