【转载】双炒与单炒问题，为何焙炒一次不够，还要再回锅炒一次？

两次烘焙是个备受争议问题：为何焙炒一次不够，还要再回锅炒一次？如此大费周章，划算吗?

双炒有几个要诀：

（1）第一次炒尽量不要进入一爆，豆色呈淡黄或黄褐，且豆表出现褶皱斑纹，即可出炉；

（2）至于要多接近一爆，要看你第二次烘焙时，要探浅焙或深焙而定，如果二炒要浅焙，那么一炒出炉点可接近一爆点，如果二炒要深焙，那么一炒出炉点就要距离一爆稍远，也就是炒浅一点。

（3）海岛豆或软豆一炒时，不防炒浅一点，反之，高海拔极硬豆或者色泽暗绿含水量较高的豆子，一炒时不妨接近，一爆点再出炉。

一炒时为何尽量不要烘进一爆？