苏门答腊咖啡风味特征 咖啡湿脱壳加工处理特点 咖啡出售形式

苏门答腊咖啡以其独特的风味特征，低酸度，厚实的身体和质朴的风味而闻名，这些风味通常被描述为泥土。大部分风味来自苏门答腊加工的方式，湿船体方法，不要与湿加工咖啡混淆。典型的湿船体苏门答腊岛的风味在买家中是两极分化的。有些人喜欢它，但它们必须包括这种类型的风味特征，因为除了印度尼西亚以外，任何其他来源都被认为是不可接受的。每个咖啡饮用者都必须发现这种味道是否适合他们;是否是每日饮酒者，偶尔转移，或者是不可接受的。

它降临味道

如果苏门答腊供应商能够始终如一地提供相同的咖啡，无论是果味还是泥土，都有买家认为这是一种独特的风味，以及来自中美洲，哥伦比亚或肯尼亚咖啡店的欢迎休息。当然，最重要的是他们的客户喜欢它。那些喜欢经过最低限度加工的葡萄酒，或者那些具有复杂口味的皮革，泥炭苔，冷杉，雪松，腐殖质，单宁的葡萄酒，都能看到苏门答腊风味的葡萄酒。

处理

有时像苏门答腊这样的起源可以作为真正的湿加工咖啡（尽管这个术语可能不适用，但更好的描述是干燥的）。在湿法加工过程中，农场会将这种咖啡慢慢干燥数天或数周，通常在露台或高架床上，或者有时在机械干燥器中，水分低至10-11.5％。在这个过程中，绿豆将成为我们所知的小干种子，去除薄羊皮纸壳，准备出口咖啡。

一天或两天，工厂可能会稍微干一点咖啡，但一般情况下，当咖啡的水分含量为25-35％时，它们会将咖啡送到特殊的机器（湿式去壳机）。这台机器使用大量的摩擦力来取下紧密附着的羊皮纸层并将其从水膨胀的绿豆中撕下来，在这个阶段通常是白色的，看起来就像我们最终看到的绿豆一样。然后将咖啡放在干燥的地方，完全不受任何外层，露台，篷布，路面或有时污垢的保护！没有壳的干燥很快，因此工厂能够出售咖啡并快速获得报酬。

这对咖啡有什么作用？它创造了一种低酸度的杯子，亮度更低，似乎可以增强身体。但风险很大：在脱壳或干燥庭院中，湿的和未受保护的绿豆很容易被损坏。中美洲没有农民会想到将绿豆直接暴露在没有羊皮纸层的露台或床上。该层保护咖啡免受污染，保持咖啡清洁，并允许更慢，更温和，更均匀的干燥。干得好的咖啡在到达买家时会持续更长时间;良好的口味不会迅速褪色成纸质或粗麻布袋的味道。

这听起来像是所有的湿咖啡都不好，因为这种方法不是为了制作口感好的咖啡，而是为了加速这个过程。但是有好的和坏的湿咖啡。有些工厂在露台上烘干咖啡，所以干净可以吃掉它们，覆盖着温室般的结构，以防止难以预测的苏门答腊降雨，非常尊重地对待咖啡，并不断生产出很多。它需要大量的拔罐，并确定一组不同的参考点，以确定一个真正好的湿船体苏门答腊应该是什么。

选择苏门答腊咖啡

我们寻找杯中的甜味，这是一种扩展的甜度定义，而不是人们在拔罐其他来源时所使用的。这可能是原糖，如muscavado或糖蜜。它可以是独特的糖浆，如糙米糖浆或高粱糖浆。在任何情况下，如果咖啡都很好，很少有甜味的咖啡。我们看看质朴的元素，以区分粗糙的味道，如积极的清洁土壤，腐殖质或其他积极和相对干净的自然气味和口味的污垢。虽然略带绿色的草本植物和苔藓是好的，但过于苦涩的植物味暗暗于加工不良或果实不成熟。在我们的实验室中，我们还检查了缺陷数量，咖啡的紫外线外观，水分活度，湿度和豆的密度。这些讲述了咖啡的故事，但最终我们发现拔罐也揭示了真相。

在过去，苏门答腊的咖啡并没有按区域销售，因为可能区域差异并不明显。相反，咖啡的采摘，准备和加工的质量决定了这种咖啡的大部分杯子特征。事实上，苏门答腊以Mandheling（Mandailing）的形式出售，这只是曾经参与咖啡生产的印度尼西亚族群。咖啡由杯中的缺陷评分，而不是生咖啡的物理缺陷。因此，一种相当丑陋的绿色咖啡在技术上可称为1级Mandheling。一级咖啡可以是一个好杯子或一个非常脏和丑陋的咖啡。任何标准，评分有时似乎是任意的。通过潮湿的棉兰口岸运送咖啡的方式也会损害质量，因为它可以在运输前获得水分，然后在炎热，炎热的太阳下快速干燥，使其恢复到可接受的水平。这废墟杯质量。

焙烧

有一种过度烤印尼人的倾向。原因是它们没有显示出那么多的烤肉颜色，并且在第二次裂缝之前有一个斑驳的外观，甚至还有一点点。不要让这让你认为你必须把它们烤得很黑（尽管它们也可以很好）。伟大的印度尼西亚人将在第二次破裂的边缘被美妙地烤，但根本没有。所以忽略你看到绿色的怪异的豆子，忽略浅色烤肉的斑驳外观，只关注你在杯子里得到的东西。

价格高，你预计质量也会提高。但总的来说情况并非如此。当市场保证溢价时，选择和准备咖啡的动机是什么？这就是为什么我们非常有选择地从苏门答腊岛购买并且很难买到我们的产品。我所看到的是1年级窗口（特别是11月至1月）早期的旧作和新作混合，这是一种欺骗性的做法。尽管如此，烤肉需要苏门答腊岛，我相信有人会购买它......有人不会把它们的杯子当作杯子！除了问题之外，我们已经能够在传统的乡村风味类别和清洁，加工良好的类型中找到伟大的苏门答腊，因为我们已经与来源直接建立了良好的关系。