关于精品咖啡豆的咖啡知识

　　以这种体例精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、衣索比亚、叶门等地之咖啡豆都是以这种体例取得的。这种体例的错误谬误是轻易受天候的影响，以及易掺入瘕疵豆和其他杂质。是以，必需细心地加以师选才行。

　　一棵咖啡树约可结3-5公斤的咖啡樱桃，并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。其中藉由多人之手与时刻，将咖啡樱桃改变为生咖啡豆。

　　阿拉比卡种与罗布斯塔种

　　平豆与圆豆

　　为了能够完整地送到目的地，生咖啡豆被装入麻袋中放在非凡的货柜里，睁开遥远的商船旅行。

　　阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二，不适于发展在高温、低温、多雨、少雨的地域，豆呈椭圆肩平型，其特征为喷香浓而品质较佳。

　　罗布斯塔种则是苦而不酸，喷香味也不是很好，所以适合制成同化味咖啡。在阿拉比卡种中同化适量的罗布斯塔种，凡是被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。其特征是发展于低地。抗病力强。

　　熟而红的咖啡樱桃，是有多重机关的。最中心即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。一般而言，咖啡的不美观实是由两棵卵形的种子相对组成的。互相跟尾的那一面则是平展的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无分歧。

　　年夜收成到出货

　　收成不美观实后到出货上市前要先去除外皮、不美观肉、内不美观皮及银皮。其体例有干燥式(亦称自然法或非水洗式)与水洗手站种。

　　干燥式体例较为纯挚。首先，将刚采下的不美观实广布在曝晒场上一两个礼拜，直到不美观实发出霹啪的声觉得止，自然干燥之。之后，以脱壳机精壮失踪了的不美观肉、内不美观皮和银皮去除。

　　另一种体例则是水洗式，即将收成的不美观实放入流动的水槽，除去浮在水面的不美观实之后，以不美观肉去除机剥除外皮和不美观肉。再放入水槽，将浮出的不美观肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆概况上的胶质溶失踪。再以水洗事后，晒干消瘦后以机械干燥之，最后用脱壳机将内不美观皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。

　　水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆，光华脚缦憷，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜他马拉等国产量的70%摆布都采此一体例。

　　利比里卡种的品质、产量都欠安，年夜部门出口至欧洲，而没有进口到倭国。

　　有时在发酵过程中，若措置不妥将可能发出发酵臭及其特有的酸味;但措置适当的话，各类豆都能够披发出其独有的咖啡喷香来。