SCAA咖啡瑕疵豆分类与原因SCAA 级别 : 二级瑕疵 意式拼配豆

全酸豆是一种一级瑕疵；

一颗全酸豆＝一个完整瑕疵

局部酸豆是一种二级瑕疵；

一颗豆中一半以下是酸豆，3颗豆＝1个完整瑕疵

成因:

农业和处理。酸豆是发酵引起的，它是在采收和处理过程中多处被微生细菌污染所导致的结果。具体原因包括：采摘过度成熟的果实，采收已落下的果实，处理时水污染，或果实还依附在树上时由于潮湿环境过度发酵。

预防措施:

一级瑕疵。

1颗霉菌豆＝1个完整瑕疵

成因:

农业和处理。霉菌豆通常被曲霉和青霉真菌感染，从采摘到存储，不适宜的温度和湿度会使镰胞菌属对咖啡豆的传染无处不在。它将诱导霉菌增长。如果霉菌孢出现，真菌只会在这些条件下生长。

预防措施:

一级瑕疵。

1个异物＝1个完整瑕疵

成因:

多种：异物会在任何过程中产生。

预防措施:

2)处理:异物可通过以下方式移除或避免：

采摘时注意树枝和叶子。

在晒场晾晒时注意其他物质，如石头，木屑，钉子等

在脱壳加工厂，使用适当的设备，如去石机，磁体，有效移除异物。

一级瑕疵。

1个干果

或干豆荚＝1个完整瑕疵

成因:

预防措施:

严重虫蛀豆属于一级瑕疵，3或更多穿孔

5颗严重虫蛀豆＝1个完整瑕疵

轻微虫蛀豆属于二级瑕疵，少于3个穿孔

10颗轻微虫蛀豆＝1个完整瑕疵

成因:

预防措施:

湿磨过程中破坏

干磨过程中破坏

二级瑕疵：5颗破损豆＝1个完整瑕疵

成因:

预防措施:

在脱壳加工厂，调整脱壳机以避免豆子的摩擦，且使用密度分级器和大小分级机移除小形的破损豆破裂豆或断裂豆。较大的豆子必须用颜色分级器或手工分级。

二级瑕疵。

5颗未熟豆＝1个完整瑕疵

成因:

预防措施:

二级瑕疵。

5颗豆＝1个完整瑕疵

成因:

预防措施:

二级瑕疵。

5颗漂浮豆＝1个完整瑕疵

成因:

预防措施:

二级瑕疵。

5颗贝壳豆＝1个完整瑕疵

成因:

预防措施:

二级瑕疵。

5颗带壳豆＝1个完整瑕疵

成因:

预防措施:

二级瑕疵。

5个果壳＝1个完整瑕疵

成因:

预防措施:

2)处理:

鲜果加工：正确校准和调整除果肉机；

脱壳加工：注意排风（风选）过程。注意密度分级器的校准和调整。