手冲式滤杯怎么挑选 手冲式咖啡滤杯的类型、功效及用途

　　杂志上说的这个萃取时间的快慢，只是个比较，并没有确实的数据，让大叔我心痒痒的，只好用很笨的方法，来测量手边有的几款咖啡滤杯。虽然不太严谨，但多少有点参考价值，希望能抛砖引玉，一起来发掘手冲咖啡的秘密。

　　接下来再放进扇形滤纸，同样倒入400CC的水量，在没有咖啡粉的情况下测试流完的时间。

　　实验结果

　　另外，锥形滤杯虽然不在这次的测试中，但是我们能够想像到，影响它流速的原因，也绝对是跟滤纸和滤杯贴合的程度有关系，所以各品牌都在内侧导水沟槽下功夫。

　　如何选择你的滤杯？

　　滤杯的种类有很多，你手里的或许是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一种，都各有特性，那么这些独特的设计会对咖啡的味道产生怎样的影响呢？

　　从材质上讲，滤杯有树脂的、有陶瓷的、还有铜制的。

　　沟槽（rib）的作用：

　　使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有这些滤杯的沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。得不到充分闷蒸自然就会使咖啡失去一定的风味咯！

　　因此，滤杯是极其重要的。滤杯必须有较深的沟槽，以便热水注入咖啡粉后，滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出，咖啡从而得到充分的闷蒸。

　　滤杯有很多种，很多人都会很疑惑应该怎么挑选，小编呕心沥血做了好几天功课，今天终于可以给大家详细讲一下啦！

　　每款经典的滤杯都有什么设计特点

　　首先，咱们先将滤杯分类，分类的标准有好多种，小编在这里向大家介绍两种分类方法，一个按照材质分类，可以分为陶瓷，铜质和塑料。另一个是按照孔洞数量可以分为单孔、双孔、三孔和多孔。

　　一、材质分类：陶瓷、铜质、塑料

　　陶瓷：陶瓷滤杯需要事先预热，因为水碰到陶瓷表面，温度会降低，但陶瓷的优点是保温性佳，加热一次后，温度能维持很久，适合冬季使用，而且陶瓷的滤杯与陶瓷的咖啡杯也是非常相配的。

　　铜质：铜质滤杯无论导热性还是保温性都是非常出色的，但它的缺点也是非常明显的，价格高而且保管不易，如果没有擦干水分就会容易生锈，所以每次使用完毕就要擦干之后存放在干燥阴凉的地方。许多玩手冲的咖啡达人都会收藏铜质滤杯，毕竟铜质滤杯的魅力是显而易见的。

　　铜制的滤杯从外观上看就很有质感，有相当一部分人乐于收藏铜制滤杯，而且保温性和导热性都很出色。但如果不好好留心养护，残留的水滴会让铜器氧化出一个个黑色斑点。

　　二、孔洞的数量分类：

　　孔洞数量有一个要注意的大原则：孔数越多，越不容易堵塞，流速越快。

　　单孔：梅丽塔夫人首创，单孔的滤杯主要用于德式中深度烘焙。

　　双孔：双孔滤杯的功能性介于单孔滤杯与三孔滤杯之间，主要适合浅度-中度烘焙的豆子。

　　三孔：三孔滤杯不易堵塞，简直就是万能滤杯，堪称“一杯在手，走遍天下都不怕”，适用于各种烘焙程度的咖啡。

　　Kalita不锈钢滤杯你会看到平坦的底部有三个小孔，供咖啡液流出，你需要购买蛋糕杯专用滤纸，Kalita滤纸，我们店更喜欢用Bonavita蛋糕杯滤纸，加厚版比Kalita要厚实，特殊加深设计侧边疏导槽，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞啊——

　　多孔：滤杯后来发展出孔数越来越多，有四孔、六孔甚至还有八孔的。

　　总的来说，孔数越多意味着所需技术就要越高，所以小编强烈建议各位新手还是老老实实从单孔或者三孔开始玩起，踏实做人踏实做事——

　　最后，咱们来看一下人手必备，人人必须有的V60圆锥形大孔滤杯！

　　从材质上讲，树脂的滤杯大多数是透明的，所以很容易透过滤杯看清楚咖啡萃取过程中咖啡液体滴落的状态，而且轻巧便于携带。

　　V型滤杯底部是一个大孔，所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸，这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰，适用于各种烘焙程度的咖啡豆。圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，在初期注水闷蒸时，咖啡粉会比较容易均匀吸水。但它也是有缺点的，它的流速比较快，容易萃取不足，需要多次注水，对闷蒸要求比较高。

　　【钻石滤杯设计】

　　V60的设计特点：

　　1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

　　2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

　　3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

　　仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现，KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端，而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。

　　Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合，最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味

　　几款经典陶瓷滤杯的设计与萃取特点

　　滤杯设计：锥形平底，水平纹路，三孔。

　　滤杯设计：锥形平底，环型纹路，四孔

　　滤杯设计：碗型平底，垂直纹路，单孔

　　萃取特点：感觉介于V60及Wave杯之间的萃取方式且流速刚好，滤杯底部较平坦光滑，导水沟槽从上面延伸到底部为止，折纸滤杯的设计概念，就是要让水积在底部，再缓慢流下。

　　蓝瓶子滤杯

　　滤杯设计：梯型平底，垂直纹路，单孔

　　萃取特点：这个扇型滤杯感觉下水很慢，而且水流都是沿着滤杯底部流出，很是不顺畅，但咖啡萃取很均匀，喝着很舒服，

　　设计特点：1，花型肋骨，花型内肋形成空气层使咖啡粉充分膨胀

　　3，底部肋骨导流槽，使其缓解蒸汽对萃取的影响

　　制作手冲咖啡的方式会因为器具的不同而不同。而我们选择咖啡滤杯时只要能满足过滤、通气、保温三个基本条件，了解了器具的特点和作用，再加上自己的努力练习，就能够制做出符合自己口味的咖啡。

　　在手冲咖啡的世界里，任何一个小细节都会引起咖啡味道微妙的变化，太多的未知等待我们一起探索。我喜欢咖啡，不只是因为它的味道，重要的是，它可以带给我足够的乐趣。