【冷知识】Flat White澳白平白咖啡和美式咖啡你真知道怎么做？

如果你是一位咖啡新手，一定对咖啡店内菜单罗列的不同咖啡有疑问，分不清楚他们的区别，然后不知道该点什么。下面前街为你整理一下这些常见的咖啡出品的特点和区别吧！

从认识意式咖啡机开始

意式浓缩咖啡Espresso

由于咖啡豆被研磨成非常细的咖啡粉，加上近乎沸腾的热水和大约9个大气压的高压力下，短时间内萃取出来的浓缩咖啡有着非常浓厚的口感，所有酸甜苦风味都会被放大，第一次喝意式浓缩咖啡的人容易被它强烈的口感刺激到。通常品尝意式浓缩咖啡，前街咖啡建议不添加牛奶或糖，这样更能品尝到咖啡的本身的香气。

美式咖啡Americano

相信不少朋友都是从一杯美式咖啡开始进入咖啡圈的吧，美式咖啡属于黑咖啡的一种，能消食、消水肿、还能提神，同时也是不少健身人士的首选。

二战时期，欧洲国家的意式浓缩咖啡已经广泛流传，美国军人喝不惯口感浓厚的浓缩咖啡，于是往咖啡液中兑水稀释到能接受的浓度。后来意大利人在美国当地开了不少意式咖啡馆，将这种意式浓缩咖啡作为基底加水稀释的咖啡进行推广，同时也让“美式咖啡”成为一款热门的饮品。

美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，根据不同咖啡豆的风味和门店出品标准会有所调整。以前街咖啡门店出品为例，门店所用的咖啡豆是前街的暖阳拼配，咖啡师会先将杯子用热水预热，然后倒入240g的热水，接着将萃取好的咖啡液倒入杯中，这里一般会使用20g咖啡粉萃取40g的咖啡液，也就是1:6的比例。另外冰美式就是先拿出预先冰过的咖啡杯加入180g冰块和100g常温水，接着倒入浓缩咖啡液，这里的比例是1:7，口感比热美式更清爽。

拿铁Latte

拿铁Latte在意大利语中是“牛奶”的意思，而我们在咖啡店中所指的拿铁咖啡就是在意式浓缩咖啡中加入牛奶，成为一款非常经典的咖啡饮品。拿铁分为热拿铁和冰拿铁，许多人第一次喝热拿铁都会被漂亮的拉花所吸引。拿铁中浓缩咖啡和牛奶是没有固定比例的，通常会在1:5至1:8之间。前街会用到1:6的比例，40g浓缩咖啡液，加入240g牛奶。

出品热拿铁时，前街会往提前预热好的咖啡杯中加入浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶，牛奶温度最好控制在55-65℃，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再与咖啡液均匀融合，最后的拉花就是锦上添花了。这样即能喝到咖啡的香气，又有牛奶的甜感。冰拿铁则是将上面提到的冰美式的水替换成牛奶，就能得到一杯冰冻的拿铁。

说到冰拿铁，就要说说从2023年开始兴起的Dirty咖啡，也叫脏咖。将高温的浓缩咖啡淋在冰冻的牛奶上，形成了明显的分层，浓缩液沿着杯边下沉，给人觉得“变脏”的感觉。一般来说Dirty咖啡的杯量是比冰拿铁要小，Dirty通常需要立马饮用，才能喝到“冷热交替”的特别口感。

摩卡咖啡Mocha

在黑咖啡的基础上，除了像拿铁那样添加牛奶，还能加入不同风味的糖浆。热的摩卡咖啡会在浓缩咖啡里加入15g巧克力酱，充分搅拌均匀，再用打发好的热牛奶注入融合拉花，最后还可以在表面撒上一层可可粉增添巧克力香气和口感。冰摩卡就是在冰拿铁的咖啡浓缩中加入15g巧克力酱。

小白咖啡，也叫“澳白咖啡”、“馥芮白”或者“平白”，咖啡就是澳洲人在热拿铁咖啡的基础上修改比例参数创作出来的新产品，主要是两个不同点。

前街出品咖啡一般是20g咖啡粉萃取大约30g，倒入一个200ml容量的杯子中作为基底，兑入牛奶的比例是1:5，即150ml的热牛奶，打发的奶泡尽可能薄，这样就能喝到浓郁的牛奶咖啡口感。

卡布奇诺Cappuccino

美式咖啡与长黑咖啡这两种咖啡最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡一般会兑入更多的水量，咖啡与水的比例通常在1:5-1:8之间。澳洲的的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁，杯量更小。前街出品是把两份浓缩咖啡（40g）萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中，咖啡与水的比例一般为1:3，液面保留着丰富的Crema，口感喝起来会更特别。

怎么做好一杯咖啡浓缩

既然我们了解以上这么多品种的咖啡都是基于意式浓缩咖啡制作，如何做好一份浓缩咖啡基底尤其重要。前街门店日常的意式出品是一款暖阳拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉和日晒的耶加雪菲红樱桃按照7:3比例拼配而成，做成美式咖啡会有威士忌酒香气、莓果的酸甜，与牛奶融合后呈现浓郁香滑的巧克力口感。丰富的香气收到了许多客人的好评。针对不同客人的购买需求，考虑不同产区风味、咖啡价位等因素，前街豆单上还有另外3款适合做意式咖啡的拼配豆：

1.哥伦比亚蕙兰拼巴西喜拉多的精品拼配咖啡豆，3:7的比例，浓缩咖啡坚果醇香带着柔和果酸和回甘甜感；

2.哥伦比亚：巴西：罗布斯塔组成的商业拼配咖啡豆，比例3：6：1，浓缩咖啡有着丰富的油脂，黑巧克力、坚果、焦糖的香气

3.云南：巴西组合为基础拼配，比例3:7，意式浓缩带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡

关于咖啡豆的选择，前街建议选择新鲜烘焙的豆子，由于咖啡豆在烘焙后4-7天会进入风味最佳的时期，前街发货的咖啡都是5天内新鲜烘焙的，希望客人收到可以在咖啡风味最好的时候冲煮饮用。

除了选好适合的咖啡豆，好的意式浓缩咖啡还与许多因素相关、例如意式咖啡机的选择、研磨粗细、粉量、空气湿度等等。

qjcoffeex