什么是咖啡杯测 咖啡杯测步骤、流程 咖啡杯测怎么测

在cama总公司里很常看到我们的杯测师在杯测，或许很多人是第一次听到「杯测」这个词汇，也好奇着杯测的动作究竟与咖啡品质的把关有什么关联度。

今天就带大家来了解一下什么是「杯测」

所谓杯测：
杯测很直白的说法就是咖啡杯测试，当然测试的不是杯子的材质，是杯中的咖啡品质！也因为有杯测行为，美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生，而「杯测师」就是把关咖啡豆品质，定义咖啡风味与价格，是入顾客口前的守门人。

杯测准备：
-杯测杯
-杯测匙
-热水
-要杯测的豆子
-杯测匙的清洗杯子
-吐掉咖啡液的杯子
-秤子

杯测流程：
1.将要杯测的豆子磨成粉
2.闻干香气
3.将热水(93度)注入杯中至满杯，同时计时4分钟
4.闻湿香气

「破渣」：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。

「捞渣」：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。
7.用杯测匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中，味道分子能更明确的展现。
8.将口中的咖啡液吐在吐杯里。

杯测注意事项：
-杯测时，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影响杯测时的香气。
-杯测前不该吃太过重咸、辣、蒜，任何会影响味觉的食物。以清淡为主。
-杯测的时间宜早上为主，早上为感官敏锐的时段。

杯测用意：
杯测可以评鉴出咖啡的风味特性，经过SCAA杯测的评分，80分以上即称精品咖啡。

杯测对于不同身分也会有不同意义：
对咖啡庄农-种植、施肥、土壤、处理法的调整参考，也可以运用杯测的方式知道自己这批咖啡豆的价值，可以避免商人剥削价格。
对咖啡商、购买商–利用杯测来确认所购买的咖啡豆品质及找出自己的购买标的。
对咖啡烘焙者-如何凸显该款豆子风味特色
对咖啡冲煮者-品质控管、配豆

杯测，不仅是一种仪式更是一种态度！用世界通用的专业标准、语言，让咖啡替自己说话。

「杯测，就是对于咖啡的品质把关」