精品咖啡基础常识 4C咖啡认证

　　4C认证是目前世界上被广泛接受的、涉及咖啡种植、生产、加工等供应链各个环节可持续发展的管理规则，包含了社会、环境及经济三个方面的原则。要求咖啡从业者保护生物多样性，保护各类国家级濒危动植物，正确使用和处理杀虫剂及其它化学药品，保护自然环境和人类健康，关注土壤保护、水资源保护、废水和垃圾安全处理、优先使用可再生能源。

　　标志：

　　一、4C组织相关简答

　　4C协会的成员包括种植咖啡的农民(大型和小型)、交易商(进口商和出口商)、从业者(咖啡烘焙商和零售商)和民间社会(非政府组织、标准制定计划和工会);成员还包括个人、捐助者和其他机构也可以作为准成员加入。

　　4C协会是一个多方利益相关者的组织，这一全球性的社会工作，让从事咖啡的人共同提高其经济、社会和环境条件，最终的目标是使可持续发展成为主流，并尽可能地让更多农民实现可持续的生产方式。

　　2001年～2002年的咖啡危机导致很长时间的咖啡价格非常低，咖啡行业的可持续性受到威胁，咖啡种植区发展造成重大困难。因此种植者、贸易商和工业、公民社会代表们意识到需要共同努力来解决主要影响咖啡行业可持续发展问题。2003年，不同的涉众团体发起的咖啡社区管理项目---“4C”协会，其口号为“联手发展一个更好的咖啡世界”。近10年来，4C协会继续成为竞争前的平台，涉众团体可以团结努力、解决影响可持续发展的问题。

　　3.什么是4C单位?

　　在一个4C单位，任何人直接与咖啡接触的被称为商业合作伙伴。一个人或公司为咖啡生产和直接接触的鲜果或商品咖啡生豆提供相关服务，如种植户与农药喷洒公司也被认为是商业合作伙伴。

　　咖啡种植者10种错误做法：

　　(1)以极端方式使用童工;

　　(2)囚禁和强迫使用劳工;

　　(3)拐卖人口;

　　(4)禁止成员成为工会的成员或代表;

　　(5)强行辞退员工而不给予合理补偿;

　　(6)不能提供工人所需的合适的居住场所;

　　(7)不能为所有员工提供饮用水;

　　(8)砍伐原始森林或破坏其他自然资源;

　　(9)使用禁用的杀虫剂;

　　(10)业务关系中违背国际法、国内法和习惯做法的不正当交易。

　　首先，咖啡种植者必须排除10种错误做法;对种植者用28项原则衡量他们的表现和进步。

　　该协会设定了一个易于理解的红色，黄色和绿色的评定系统。红色表示“停止”，黄色表示“有待提高”，绿色表示“已经实现可持续发展的最高水平规则”。

　　该系统可以很容易地识别咖啡种植者是否已经上了轨道?并指出需要做的工作和关注的领域，引导他们迈向可持续发展。

　　由独立的第三方验证确认种植者的4C单位的得分平均为黄色(意味着可以有一些红色的指标)，随着时间的推移预计所有操作进展可以达到绿色。红色指标比绿色指标多是不能成为4C单位的。

　　根据瑞士法律，4C协会注册为一个独立的会员制组织，其总部设在德国波恩。迄今为止4C协会成立了四个区域办事处(非洲、巴西、中美洲和拉丁美洲、越南)。

　　各成员国在咖啡供应链上总商品交易量(生产、贸易或烘烤)和地位决定了该支付的会员费：农民支付少，烘焙者支付多。非政府组织、其他成员和准成员也要交4C会费。

　　4C协会收到的捐助包括：经济合作与发展部门(BMZ)、FICA国际合作署和乐施会NOVIB(荷兰)。

　　4C标准咖啡是指咖啡源自验证的4C单位及买卖沿4C咖啡连锁协会的成员。4C协会的成员是4C系统的一部分，沿着这条供应链保持4C标准的身份、要求咖啡有可追溯性。有独立的核查员检查4C单位的可持续发展标准。4C贸易和工业成员承诺购买的4C标准的咖啡数量不断增加。

　　4C系统的操作是定期供给和市场的需求机制。没有固定的溢价或咖啡验证4C单位提供的固定价格。然而，4C标准咖啡不只是“任意的咖啡”，它有一个派生的附加值，事实是生产、加工和交易应用基本的可持续性标准。采购商认识到这一点的附加价值和供应商有一个更好的平台来协商4C标准咖啡的价格。此外，4C协会可持续发展的方式能帮助种植者更好的运用农业、加工和管理操作，增加产量、提高质量和降低成本，帮助种植者获得更高的收入。

　　10、4C咖啡包装上有标签吗?

　　没有，4C协会不使用产品标签，因为4C咖啡链都通过了“认证”。4C作为一个基本的标准其主要概念是改进的过程。这就是为什么在4C协会采用独立的第三方验证程序，以确保其成员对实施和机制这两个措施的改进，符合并达到可持续发展的基本水平。

　　二、4C验证环节简答

　　4C验证过程始于一个自我评估的4C单位，对应的所有业务伙伴和单位的组织图，这是实地核查的基础。

　　验证系统可以帮助4C单位和合作伙伴，确定需要改进的地方。如果验证是肯定的，4C单位收到许可证就可销售4C标准咖啡。

　　申请4C验证编号之前，4C单位必须进行自我评估，并确保所有的业务合作伙伴已经排除了10种错误的做法，达到4C规则的最低平均黄色的业绩评估。

　　4C单位填写正确的格式后，并证明组织实地核查、通过自我评估，该4C单位已排除了10个不可接受的行为，并达成了黄色的平均水平。

　　4C单位如果红色做法超过绿色的做法，将无法销售4C咖啡;如果是绿色的做法超过红色的做法，4C单位将获得一个4C许可证并能销售4C标准咖啡。

　　验证4C单位的价格没有固定的，因为这些成本取决于不同的因素，如验证需要的天数、差旅费、住宿、每日津贴、旅行时间等，根据4C协会的经验，外部验证(审计)的平均费用约为2,800欧元，变化主要取决于4C的单位的地理位置和其商业伙伴及业务合作伙伴的数量。

　　从独立的第三方审核通过后，一个4C许可证的有效期为三年。3年后重新验证核发。4C单位必须每年进行自我评价和发送他们的结果到4C秘书处。如果他们的范围被扩大，4C单位每年可以被拜访。此外，4C核查员可以在不同的地区进行突击随机验证访问,以确保整个系统的信誉。

　　三、检查和平衡环节简答

　　4C协会是一个多方利益相关的会员、通过透明的参与决策的机构。成员在决策过程中有同样的权利。4C协会的章程和各自的法律平等对待成员。

　　烘焙许可证号或4C单位的许可证的副本、运输单据或合同，让烘焙商能够证明他们已经买了4C标准咖啡。4C秘书处提供给其成员和公众的汇总数据，对采购量保密。

　　四、标准化环节简答

　　有的。不同的标准可以让咖啡种植者面临着多重的审核。这些多重审核或验证，就意味着种植者产生额外的成本，投入额外的努力。

　　雨林联盟标志：

　　由于4C行为守则是一个基本的标准，其与雨林联盟的农业可持续发展网络(SAN)标准有非互惠性。这意味着，雨林联盟证书的持有人可申请无需额外费用或验证程序的4C许可证，而4C许可证持有人需要加入SAN，要获得雨林联盟认证的标准。

　　五、4C标准咖啡交易环节简答

　　4C协会的会员才能交易4C标准咖啡。在供应链中的所有参与4C标准咖啡的是4C协会的成员。

　　4C标准咖啡在任何时间出售给非4C成员时，它将失去了4C标准咖啡的地位的。因此，如果最终买家要求使用4C标准咖啡，所有的成员在各自的供应链必须是4C协会的成员，并有会员证书证明。

　　验证成功后，4C单位就可获得4C许可证。它承认一个4C单位努力实现了4C的行为守则，并确认已达到最小的“平均黄色业绩评估，证实了4C校验”。

　　使用此许可证的4C单位可以卖咖啡，其上市业务的合作伙伴为4C标准其他4C的咖啡供应链中的成员。

　　雨林联盟认证的4C成员可以无需核实申请一个4C许可证。

　　4C会员证书证明任何供应链的成员和任何其他成员，如公民社会，联营公司及其他链成员，谁不直接参与生产，贸易和购买咖啡的成员。

　　但4C许可证只发给已通过验证成功的4C单位，4C单位永远属于4C会员。4C会员证书并不等同4C许可证。

　　会员证书是颁发4C协会的所有成员，而4C许可证是验证成功后发放给4C单位的执照。

　　买家应该要求他们的供应商提供4C的许可证副本，以确保有效的和相对应的4C位。

　　除了4C行为守则(经济方面，原则6)的可溯源性要求，4C系统不需要任何超越4C标准。

　　请记住：4C验证涉及到的是4C标准咖啡的生产和加工做法。它不涉及到咖啡本

　　身或产生的体积。

　　不能，因为并不是所有的RA等认证的咖啡自动兼容4C标准咖啡，相反4C标准咖啡也不会自动兼容其他的认证咖啡。总之：咖啡只能对应卖给各自认证许可证或验证方案的证书。买家应该特别注意这一点来保持供应链方面的完整性和信誉度。

　　当采购的咖啡是来自第三方(零售商和烘焙者)，而不是直接从4C单位购买咖啡时，为了安全起见，你可以要求提供供应商会员证书的副本(4C标准要求咖啡供应链中的所有的中介机构必须是4C协会的成员)。

　　一个4C单位的生产潜力由独立核查员实地审核为基础，而实际生产的4C单位的产量可低于或高于审核的生产潜力。此外，如果它来自上市业务的合作伙伴，4C单位可以从去年4C标准咖啡指标出售结转库存量，并符合特定的可追溯性的要求。