速溶咖啡的好处和坏处 咖啡烘焙和健康

　　而经过深度烘焙的咖啡豆，其油脂较容易浮现在咖啡豆表面，一但跟空气接触就会开始产生氧化作用，而这氧化作用也让咖啡豆开始酸化，而产生不良的酸味，而这刺激酸味，就是一般喝咖啡时所不喜欢的酸味，当然对身体也不好。

　　但如果是较精选的咖啡豆或是高海拔地区的咖啡豆，咖啡生豆原始风味良好，通常花果的香气非常明显或保有特殊的产区风味，此时的烘焙就应该以保留其良好的气味为主，不可用一般的烘焙方式来处理，避免去破坏其味道；因此烘焙度通常会以中浅烘焙为主，所以，咖啡豆会带有特有的产区风味，香气会有舒适的花果香气与甜味，味道会比较清爽带有水果的酸味与甜味，口感滑顺而不失其醇度。

　　其实，咖啡的烘焙就像是在煎牛排一样，越好的牛肉就不应该过度煎煮，而去破坏其原始的风味；咖啡也是一样，越高品质的咖啡生豆，就不应该过度的烘焙，而去破坏其原本的精华。

　　但是，为什麽市面上的咖啡，都会烘焙过度呢？因为烘焙较深，相对的，咖啡的味道也会较浓、较苦也比较有咖啡香，比较符合一般大众对咖啡的印象，加入糖跟奶精後，才不会被盖过去，当然，如果使用的是一般的咖啡生豆，也不得不用深烘焙来盖过其不好的风味。就像茶叶一样，平地的茶叶通常会比较浓苦，而高山茶通常会比较清爽回甘。而咖啡豆只要烘焙到一定的程度，就不会有酸味，只剩下苦味，这也是一般大众所喜欢的咖啡。

　　当然，也有些咖啡确实能够以深烘焙才能够完全表现出其特有的风味，但是在考量健康与美味之间的选择上，我们希望能以健康为前提，提供对身体不会产生不良影响的咖啡，让喝咖啡对身体是种享受而不是负担。

　　如何判断咖啡的好坏呢？喝咖啡，除了香气与口中的味道之外，最重要的是身体的感觉，试着含一口黑咖啡在口中，等温度跟体温一致时，接着慢慢的滑入食道与胃部，良好的咖啡会让您感觉一股暖流通过食道，在胃部会有舒适的感觉，在通过喉咙时，会有放松的感觉，口中会残留咖啡的余韵，接着再喝一口水，水会变得非常的甘甜；不好的咖啡，在食道与胃部会产生刺激感让人觉得不舒服，在口中会残留乾涩的感觉，会让您想要喝水去冲淡。当然，如果一开始就加入糖或奶精的话，就比较没办法去分辨了。