耶加雪菲咖啡豆水洗手冲参数建议 耶加雪菲咖啡研磨水温手冲方式

风味描述：

有著茉莉花般的香气，柠檬、柑橘香酸与香瓜的甜味，均衡的柔酸及果甜香味

科契尔当地拥有先进的设备让此产区的耶加雪菲咖啡生豆得以‘水洗’妥善处理高品质干净的表现性，加上耶加雪菲产区特有的柑橘香，花的香气相当饱满

2013年柯契尔将生豆挑选更加精细卖相佳以G1级

更突显柯契尔在耶加雪菲市场中的重要性

耶加雪菲(Yirgacheffe)自1970年后，因此地出产的水洗咖啡豆带有独特花香与柑橘味惊艳国际，遂为埃塞俄比亚知名咖啡产区之一，而花香与柑橘味亦被与水洗耶加划上等号。耶加雪菲位于埃塞俄比亚南方，种植阿拉比卡传统品种咖啡豆，其咖啡具花香与水果调性的风味而著名。

科恰雷是耶加雪菲西南方约25公里的的一个小产区，当地约有10,000名左右的咖啡农，大部分的居民收入以采收咖啡为主，收成的咖啡品种是当地历史悠久的古原生种(Herilooms)，由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备，因此在风味上具有优异的表现。

哈拉是在埃塞俄比亚东部的高原地区，因为地处偏远、落后并位在热带干燥气候地区，所以采传统人工和干燥处理法为主。

除了上述主要地区之外，以下也是常在市面上看到的品项：

Limu和Djimmah。在西埃塞俄比亚，“Limu”代表水洗的咖啡，“Djimmah”代表日晒过程。

近几年来，由于精品咖啡在全球的盛行，溯源管理及农业技术的精进，使得众多埃塞俄比亚的日晒处理厂更严格的要求采摘工人的工作品质，并且改善日晒棚架的品质。埃塞俄比亚的日晒咖啡，极为价廉味美，是咖啡爱好者的福气！

如何把耶加雪菲咖啡【水洗科恰里】冲好？

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

前街咖啡冰手冲【水洗科恰里】参考：

耶加雪菲咖啡【水洗科恰里】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。