埃塞俄比亚咖啡豆风味产区介绍 :埃塞俄比亚咖啡主要产区与咖啡风味特征

而今年6月前街咖啡参与了埃塞俄比亚首次COE卓越杯的竞标第22名竞标豆到港了,由于今年疫情影响航班和船期都非常紧张，以致于我们比以往多等了两个月。

值得注意的是，这支COE#22处理方式为日晒处理。在埃塞俄比亚，超过七成的咖啡果实会被采取日晒的处理方式，传统的处理方法是咖啡小农在自家的庭院、屋顶甚至马路边进行暴晒，因为这样的成本比水洗处理要低廉许多。而这种粗糙的处理方式也是埃塞俄比亚前期日晒豆品质不一的原因之一。

与合作社以及水洗站处理厂合作的日晒咖啡豆品质则更为稳定，但要做好日晒处理依然要花费更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手动均匀翻动，每30到60分钟就需要翻动一次以避免不愉悦的过度发酵味，这也就导致日晒处理的人工成本更高。加之有天气风险因素，日晒处理天数较长，要得到品质较佳的日晒咖啡豆需要花费更多的人力成本以及资源，但从前28名的日晒分数来看，好的日晒处理确实是风险与回报共存的处理方式。前街咖啡烘焙曲线根据COE官网给出的信息描述COE#22这款豆子甜感突出，前街的烘焙师也相应地调节制定烘焙曲线。炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温100.2℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温150.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，一爆后发展1分钟30秒，192.5℃下豆。

前街杯测前街咖啡在收到这批竞标豆后马上进行3线烘焙并对其风味进行杯测，在初部烘焙后确认烘焙曲线并进行微调以达到出品最佳风味。

前街咖啡冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。