哥斯达黎加卡门庄园日晒咖啡冲煮分析_如何手冲卡门庄园咖啡豆

国家：哥斯达黎加

地区：西部山谷

海拔：1700米

等级：SHB

处理法：日晒

01|处理厂介绍

创世纪（Genesis）是哥斯达黎加最早的微批次处理厂之一，现由奥斯卡门德斯和他的妻子奥尔加管理。他们多年来一直在生产咖啡，两夫妻是他们社区的领导者并与其他农场主分享了许多经验和知识。奥斯卡和奥尔加从该地区的农民那里购买咖啡樱桃，并在Genesis加工咖啡生豆。生产者可以简单地支付加工服务的费用，也可以将他们的樱桃卖给处理厂，在那里处理的咖啡会将农场名称附在咖啡上以给予认可。

哥斯达黎加咖啡产地介绍

哥斯达黎加咖啡业起步甚早，早在1820年便有首批咖啡运往哥伦比亚和智利。1854年，一家出口商在英国商船“君主”号船长威廉·里昂的协助下，顺利将100磅咖啡运往伦敦，一炮而红，被英国贵族誉为来自哥斯达黎加的“黄金豆”

03|生豆分析

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜。

哥斯达黎加咖啡处理法介绍

此批咖啡豆采摘于海拔1700米的高地，高标准的创世纪微批次处理厂对这款豆子采用日晒处理的方式，在上晒床之前挑选了表皮完整的果实，经过晾晒后放到室内保持干燥，使水分在10%左右。奥斯卡使用庭院空间烘干水洗过的咖啡，还有用于蜜处理和日晒的晒床。

哥斯达黎加咖啡烘焙分析

这支咖啡属于SHB等级，豆质密度颇硬，烘焙以偏高火力爬升，转黄点在5分30秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，到168℃时再次降低火力拉长梅纳反应时间。一爆约182℃，此款日晒豆需要在一爆前降低火力防止攀升过快而焦苦。1分50秒时195℃下豆。

烘焙机杨家600g半直火

炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，回温点1——31——，保持火力，5——30——转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4.到168度时火力再次下调至100.

8——脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时降低火力到80，并留意听一爆的声音。到8——30——开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分20秒，至195℃下锅。

这款豆子以非洲式日晒棚架晾晒，准确掌握生豆的处理品质，整体平衡感高，甜度好，口感也十分干净。有着发酵酒香、香料和焦糖香气，入口先酸后甜，并有柑橘、西柚的风味，果汁感和清爽的莓果余韵。

哥斯达黎加卡门庄园咖啡冲煮数据

推荐煮制方式：手冲

研磨度：3.5（日本富士R440）

水温：90°C

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

其他滴滤式萃取建议：

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C