90+烛芒咖啡风味口感介绍 烘焙程度

何为90+公司？

何为烛芒咖啡豆？

高棚架日晒处理法

在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃，进行曝晒前，豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，让豆子的大小及成熟度看起来较平均。接着，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天，咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经是瑕疵很少的等级了。

烛芒咖啡豆品种

2013年，90+在埃塞俄比亚开创了烛芒这个产品，通过更深次的发酵提升了埃塞俄比亚原生种的味道。2023年，90+团队也将这种处理方式使用在了巴拿马产区的卡杜拉品种，并替代了原先的西达摩重新打造了这支烛芒，所以2023年新产季的90+烛芒的品种不再是原生种而是巴拿马常见的卡杜拉（Caturra）。

前街咖啡——西达摩九十+烛芒

前街咖啡生豆分析
颗粒会比较细长，颜色偏青绿一点，略带灰色，闻起来有橙子和柑橘水果类的发酵香。

前街咖啡烘焙建议

烘焙机杨家800N：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，火力为160，风门不变，回温点1'32"，炉温在140时风门调至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达168℃时，将火力调至140度，风门不变；8'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'14"开始一爆，火力下降至110，风门调至5，一爆后发展1'45"，196度下锅。

前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香：柑橘

湿香：油桃
风味：油桃、热带水果、奶油、芒果、柑橘

前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60滤杯

水温：90-91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：BG#6S

前街咖啡冲煮手法：用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：明显的莓果浆果、油桃、奶油、顺滑、酸甜平衡、热带水果、中等偏高的酸、中等的甜、余韵适中。