咖啡果实的处理--水洗

　　水洗需要使用特殊的机器设备及充足的水源。当适当的处理后，可以更加突显咖啡豆本身的特殊特性。而且，不良豆的数量也可以在水洗过程中大量移除，让咖啡豆的质量更加的提升。水洗咖啡的程序在中美洲及南美洲国家被广泛的使用。

　　咖啡豆在采收后，初步会先做简单的挑选已去除杂质。之后，一卡车一卡车的货车会将咖啡豆载到并到入大型的水槽中，干净且流动的水会将咖啡豆冲至水道中清洗。成熟的咖啡豆应密度较高，会沉在水道下面。而破损的咖啡果实、树枝、树叶、及较轻的杂质会浮在水面上，由水道的上方用滤网做隔离并移除。

　　咖啡豆的外层这时候还有一层黏稠软质的羊皮纸包着，刚好可以保护咖啡豆的完整性。水洗程序应该在咖啡采收后应立即进行，以避免果肉腐烂造成味道沾染让咖啡豆的质量降低。