萨尔瓦多圣塔雷迪卡帕卡马拉蜜处理咖啡豆风味描述处理法品种介绍

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今天，这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出后35％的特硬豆出口德国。

90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990～1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人，被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15％的关税，即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。

所谓蜜处理，并非咖啡豆处理过程中有蜂蜜的加入，也不是指咖啡喝起来一定有蜂蜜的味道，而是指咖啡豆在干燥过程中的颜色看起来像蜂蜜的颜色，因为处理程度的不同，“蜜”的程度也不同，大约我们可以将其分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。

为什么会造成“蜜”的程度不同呢？首先我们要回顾一下，咖啡樱桃采摘以后，会被去除果肉，才能获得里面的咖啡种子，进行干燥脱壳以后，就是咖啡生豆了。在去除果肉的过程中，水洗处理法是不保留果肉的，发酵水洗以后就进行干燥，干燥完脱壳就是咖啡生豆了。而蜜处理则保留部分果肉进行干燥，干燥过程中由于保留果肉多少的不同，造成颜色深浅的不同，果肉保留越多，颜色就越深。一般来讲，黄色蜜处理保留30-40%的果肉，红色蜜处理保留50-60%的果肉，黑色蜜处理保留70-80%的果肉。如果再多呢？那就是直接不去果肉的日晒处理法了