关于咖啡压粉器你知道多少 咖啡师与咖啡沟通的桥梁

　　为何要使用压粉器

　　咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。

　　此外，每个人的施力度都会不同，男女生区别就很大，所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。大家需要注意的是，压粉只是其中一个环节，影响萃取的因素多种多样，诸如粉量，粉粗细，布粉，压粉这些需要综合考虑到，千万不要抓住一点不放。

　　下面来介绍一下常见的压粉器底面的各种类型(以直径58mm为准)：

　　主要区别在于粉锤的底部形状

　　1.Flat：最常见的压粉器，底部为平底。

　　4.Ripple：比较难控制，粉锤底部是成波浪状的。

　　我相信每个咖啡师都想拥有或者私低下都有属于自己的Tamper(另或叫压粉锤)，因为每做一杯意式咖啡，咖啡时都要用压粉锤把研磨好的咖啡粉压平，从而增加咖啡的萃取质量(当然也有个别的做法是不压粉的)

　　那压粉锤其实有什么用呢?为什么可以卖得這么贵呢?为什么有大小的分別?为什么有一体式或者分体式?为什么底座会不同?我们该如何选择压粉锤呢?

　　1.关于压粉锤的作用：

　　压粉锤在做意式咖啡时有几个比较重要的作用：

　　第一是把研磨好的咖啡粉压紧，使热水可以充分穿透和流过咖啡饼;

　　第二是令到咖啡粉之间的间隙保持一致，因为咖啡粉吸水后会开始膨胀容易令萃取失衡;

　　第三是将手柄內的咖啡粉压平，形成一个平实的水平面，从而令到咖啡粉能夠承受咖啡机萃取時所产生的巨大压力而不致于被沖散和影响萃取口感。

　　2.关于压粉锤为什么有大小之分?

　　普遍压粉锤的制造商都會在58mm，一來方便生产，二来成本也会比较低。如果你要求更精准的大小，成本和技术也因此提高，所以价格就有几十元到三百元之间的差异。而压粉锤亦会随公司品牌、压粉锤的型狀、材料、重量、设計或者限量版等影响因素增加。

　　好了，通过以上的两个要点可以看出，一个压粉器最主要的作用就是压平和夯实咖啡粉，我们可以理解为，压粉器成为了咖啡师与咖啡机之间沟通的桥梁。