单品咖啡魅力在哪：单品咖啡生长环境与其风味特性的关系
作者：笔记咖啡
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第1章:单品咖啡
何谓单品咖啡
咖啡生长带
香气浓郁,口感较苦,较
不具富丰力及饱满的口感
浓郁及具野性风味
分类法
市场名
咖啡树种名
处理咖啡豆的方法
纬度
缺点等级
大小、形状和色泽
树龄
豆龄
说明
通常以输出港口命名,或以咖啡庄园产地名之。
阿拉比卡一直是上等咖啡的代名词。
水洗法及干燥法
纬度愈高,咖啡品质愈好。
新株或老株
比如焦黑、破碎豆和未成熟的豆子,夹杂一些树枝、
石头和杂质。
优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示
母豆
咖啡豆处理流程
咖啡豆精制
咖啡豆炒焙
咖啡豆处理流程
咖啡豆精制
风味
产地
水洗咖啡
酸性较强,且品质较均匀,
但是泡出来的稠度稍低
自然咖啡
method)
咖啡豆炒焙
咖啡烘焙曲线
豆子取出,通常是以200度为最高的温度。
浅焙豆
中焙豆
深焙豆
高
中
低
随时间变化
易察觉
易察觉
不易察觉
稳定性
低
低
高
生味、涩感
生味、涩感
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炒豆机结构
排风口
控制面版
加热槽
冷却区
入豆口
残渣收集口
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采样棒
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下料口、冷却区
咖啡豆炒豆过程
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四、咖啡豆的选购与保存
咖啡豆品质
保存方法
购买
熟豆保存
购买后避免留在高温中
3
4
密封铁罐:可有效的隔绝光线、空气、湿气
选购秘诀
不看熟豆看生豆
新鲜生豆
放久之生豆
喝过再决定
生豆新鲜+三日内烘焙
熟豆保存状态
真空
铝箔袋
夹錬袋
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