手冲达人秘诀：冲煮的稳定性决定著一杯手冲咖啡的好坏

一杯好的手冲咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化迥异于浓烈的Espreeso，只要一接触就无法自拔。

冲煮的稳定性决定著一杯手冲咖啡的好坏，想煮出一杯好喝的手冲咖啡，不妨训练一下手部拿持长嘴壶的稳定度，遵从老师指示的注水时间参数，以及水与咖啡的比例等关键。手冲咖啡的步骤不复杂，只要娴熟就可边煮边聊天，很悠哉的！不过，咖啡达人谢博戎提示一个重点，即注水可分2至3次，如果一次注足很容易让水漫过咖啡粉，同时也会淋到滤纸，如此一来咖啡就会走味。而想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，赏握一些诀窍与关键，你也可以成为手冲咖啡达人。

Step1：秤重

25g的咖啡豆约可煮出260至280c.c的咖啡，此大概为2杯的量。

Step2：清磨豆机

以毛刷清除手摇磨豆机上次余留的残粉，同时借此校正磨豆机磨出来的咖啡颗粒大小。

Step3：磨豆

Step4：折滤纸

将滤纸上的压痕折起来，然后摊开放进滤杯，注意折起处对准杯把的位置。

Step5：整粉

将磨好的咖啡粉倒进滤杯，并轻拍杯身使咖啡粉平整。

Step6：量水温

Step7：注水

水柱从中间往外围采顺时针（看个人手势，逆时针也行，只要规律转圈即可）注水，要让咖啡粉均匀吸收水份。

Step8：闷蒸

开始计时40秒，让热水慢慢渗入咖啡粉中心，融解咖啡粉中的水溶性物质。之后继续进行第二次注水即可。（注水时间参数见左图说明）

【注水，小动作大关键】

【长嘴壶拿法】

把手如果拿的太后面，壶身易倾斜摇晃不好施力，且会破壤水柱的稳定性。尽量握把手的前端，壶身稳定就好施力，倒出的水柱就会比较稳定许多。