烘焙咖啡的过程 咖啡豆的烘焙过程

　　烘焙咖啡是孕育咖啡浓香的最重要一站，在烘焙的世界里，没有通行无阻的护照，美国人喜欢浅焙，英国人则钟爱深焙。“咖啡的烘焙，没有一个统一的标准”。你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我们走入这场香味四溢的烘焙之旅。

　　透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每一颗果子蕴藏的个性――酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇――烘焙，是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的一站。无论在专业烘焙机、自家炉火上或烤箱里，咖啡豆在这场长约12-16分钟、温度高达华氏450度(232℃)与火热切对话的过程中，却必须历经多次化学变化、发出三次爆米花似的清脆响声，并丧失15%-25%重量的水分。

　　烘焙的过程，像爆米花一样充满香味和愉悦的蹦跳声。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油脂逐渐释放出来，质地也变得爽脆。

　　烘焙5-7分钟时，豆子开始释放水分，由淡绿转变成橘黄色，散发出奶油烤蔬菜般的独特芳香。

　　适度的烘焙，赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸、甜、苦涩。不过，对咖啡因敏感的人，不妨尽可能选择深焙的豆子，因为在烘焙的过程中，咖啡因会慢慢逸失，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，据说每一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙单品咖啡的一半。