手冲注水五大门派-手冲咖啡注水速度与手冲咖啡冲煮时间对比
作者：笔记咖啡
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本格派以点滴式的手法，于中心一滴一滴地将水流滴在咖啡粉上以避免太大的翻搅，等咖啡粉完全润湿后，下壶开始滴出咖啡液，即可转换成细水注将释放出的芳香物质往下冲。最后在移开滤杯前加大水注、大量注水，使泡沫和夹杂其中的细粉浮上表面，避免咖啡液苦涩。
第一阶段于中心约五厘迈克尔位置点滴注水，直到下壶有薄薄的咖啡液。
滤杯：KONO
Ratio
咖啡克数：15.5克（过筛后）
萃取量：195克
萃取水温：90度
总萃取时间：240秒
实作分析
金泽政幸为金泽派的始祖，此种手冲方式采用先闷蒸，再来是宛如蜻蜓点水式的点滴注水，缓慢的注水方式为的是加强萃取咖啡前段的风味，减弱后段容易出现的杂味和苦涩味。
细水注闷蒸。
细水注绕圈，由内到外、由外到内直到所需萃取量。
滤杯：KONO
Ratio
咖啡克数：15克（过筛后）
萃取量：190克
萃取水温：90度
总萃取时间：180秒
实作分析
加了闷蒸注水，可减少整体萃取时间，湿香气强，酸度明亮，喉韵甜感更佳延伸，此方法所需的时间虽然较本格派短，但整体来说除了香气略逊点滴冲法的本格派，其他表现已可达到一定标准，而后面蜻蜓点水式的方法更是需要适当的手冲壶才能达到此效果。
滤杯：V60-02
Ratio
咖啡克数：12克（过筛后）
萃取量：200克
萃取水温：97度
总萃取时间：140秒
实作分析
中心缓慢注水帮助闷蒸至最高点，大水注绕圈翻搅约100g。
断水后等表面下陷约1厘米再注水，重复约2、3次直到所需萃取量。
滤杯：V60-02
Ratio
咖啡克数：15克（过筛后）
萃取量：190克
萃取水温：88度
总萃取时间：100秒
实作分析
此手法简单易学，但实际操作起来变量比较大，要注意注水时的最高水位，细节改变都会让口感不一样，另外，过度的翻搅可能会产生杂味与涩感，入门冲煮咖啡常用的方法，但变量较大。
于咖啡粉中心点挖一小洞，以利闷蒸注水时能使咖啡粉完整的吸收水分。
于中心点滴著水，直到完整闷蒸后用细小水注从中心“缓慢”向外绕圈，而水量跟著“缓慢”加大直到所需萃取量。
滤杯：V60-02
Ratio
咖啡克数：15克（过筛后）
萃取量：190克
萃取水温：87度
总萃取时间：135秒
实作分析
对于器材要求较低，经过我们反覆测试，采用好的咖啡豆即使不过筛，口感依旧稳定，这也是一般小编家常用的手冲方式，此手法能让咖啡拥有较稳定的风味，让咖啡在不同温度变化时都有较稳定的风味，学习过程较为困难但习惯后能有稳度的优势，此法亦为参加小编家手冲课程必学之方法之一，适合刚接触咖啡的初学者或寻求稳定口感的玩家。
最后一张为我们杯测评鉴的图表，供各位做参考
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