咖啡拉花适合用什么牛奶做材料哪些用来做最合适

我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段：第一个阶段是打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用，第二个阶段是打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。

（1）牛奶温度

（2）牛奶乳脂肪

我们可从下面的表格中得知，一般来说乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会较少，所以，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，适应的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多又绵密的口感。

奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻

起泡大小：大

脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5%

奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重

起泡大小：中

奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重

起泡大小：小

（3）蒸汽管形式

（4）蒸汽量大小

（5）蒸汽干燥度