咖啡的品尝与描述香味 咖啡品尝描述法介绍 最考验咖啡味道是什么

咖啡品尝描述法介绍：咖啡的味道怎么形容

今天的笔记则是探讨品尝咖啡时所会用到的各种描述法。

若说「杯测」是了解咖啡的一种「形式」的话，那么「品尝」是感受并描述咖啡的风味，等于进一步了解咖啡的「内容」。

事实上，咖啡闻起来，尝起来，想起来，箇中滋味与感受真的是百百款！因此，各位咖啡爱好者在描绘时，其实不必落入公式与限制。

当时授课的老师请我们在杯测时，对咖啡的描述尽情自由发挥！举凡是记忆中的各种味道，甚至「颜色」，都可以是叙述一杯咖啡的元素！（例如：我看到这款咖啡中的“红色”感觉！）

品尝分作三个层次的描述：

首先是味蕾直接感受反馈的「味觉」，其次是与他物相印的「风味」，最后则是呼应生活中某个场景的「情境」。

味觉（味道）

味觉来自于舌面上的味蕾，可品尝到甜味，酸味，苦味，与塩味。

且因各种味蕾分布位置不同，舌面上对于各种味觉的敏锐度也有所区别。

东源老师一开始，即以一张简图介绍舌面味觉区。

甜：

酸：

苦：

风味（味）

在咖啡世界里，讲到Flavor「风味」，大家一定不陌生。

的确，风味总是描述一杯咖啡最深刻动人的笔触。

情境

随着人们越来越常使用「风味」来描述咖啡，可能也逐渐发现，有时候这些风味形容，反倒令人感到有所距离。

这是因为，某些「风味」，在我们的记忆中并不熟悉。

例如一些中美洲香料：小豆蔻，肉豆蔻......等等，

「情境」，也就是在记忆中「找寻熟悉的味道」

例如，「米香「是一种」风味」，

但是，是「刚煮好的白米饭香」？「寿司米的香气」？还是「八宝饭的米香」呢？

以上这三个叙述，就是一种情境式的描绘。

是对味道更完整的勾勒，

也更容易唤起个人脑海中的记忆。

不论是味觉，风味，或情境的描述，都与我们日常生活中，对各式饮食的尝试息息相关。这些饮食的经验，将会增加记忆中对各种味道的资料库！

因此，在一边练习品尝咖啡，描述咖啡的同时，「更重要的是：日常生活的累积」