蜜果日晒耶加雪菲咖啡与普通日晒耶加的区别-蜜果日晒耶加怎么煮

耶加雪菲是埃塞俄比亚最具传奇色彩的小镇之一。热爱单品咖啡的人一定喝过这里出产的咖啡。

而不曾了解咖啡的人在刷微博、公众号的时候，对它也多少有耳闻。耶加雪菲原本是埃塞俄比亚西达摩产区的一个子产区。

由于这里出产咖啡豆的风味比其他子产区出产的更出众，于是它就被独立出来，与西达摩一起，作为埃塞的主产区出现。

然而在这种规定下，风味独特、高品质的好豆子却不容易被人识别出来，进而不能被高价出售。

直到2023年3月，埃塞俄比亚总理批准了一项改变埃塞咖啡豆命运的改革。这项改革中明确，合作经营的咖啡加工站有直接出口咖啡的权利；允许顶级咖啡地段的分离。

这意味着，一旦寻豆师或者咖啡生豆买家认可合作社咖啡豆品质，他们就能直接从合作社买走咖啡豆。

这些咖啡豆也免除了和其他咖啡豆混合的命运。耶加雪菲西林加这支日晒咖啡，正是这项利好改革下的成果。

我们的生豆伙伴杯测过这支咖啡豆之后，直接从耶加雪菲小镇西林加的Foge加工站带来这支蜜果日晒咖啡。

加工站以水洗处理为主，日晒豆甚为少见，特殊处理的咖啡豆更罕见。

蜜果日晒处理法

咖啡农采摘咖啡果的时候，用小型糖度测试仪对咖啡果进行测试。一旦咖啡果到达糖度标准，就会立刻摘下，保证咖啡果不会过度发酵。

这支咖啡豆具有酸香浓郁的蓝色水果风味，入口带着醇香的红酒发酵香气，让人一试难忘。

糖度刚刚好的咖啡，给你带来甜蜜的开学季。

如何把耶加雪菲咖啡【蜜果日晒】冲好？

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

前街咖啡冰手冲【蜜果日晒】参考：

耶加雪菲咖啡【蜜果日晒】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。