速溶咖啡粉怎么喝？不不不，我已经不喝速溶好多年了！

我接触速溶咖啡，是在我的大学时代……

后来工作了，更多时间是泡咖啡店和喝现磨咖啡。就好长时间没再接触速溶，现在接触精品咖啡，已经开始喝精品咖啡了，更不会喝速溶咖啡了，原因是速溶已经不合我的口味，尤其是那种奶精味，而且还容易长胖……

植脂末带来的“恐慌”

据报道，植脂末（俗称“奶精”），是由精制植物油高温氢化干燥而成，它所含的低蛋白与饱和脂肪酸不易被人体吸收，食入过多饱和脂肪酸会出现反酸、反胃等症状，是一种不太健康的食品添加剂。特别是在氢化过程中，容易导致植物油脂发生改性，产生过量的反式脂肪酸。这两种脂肪酸都对人体的健康产生不良影响，尤其是反式脂肪酸会对心血管的健康造成损伤。

多年来，植脂末成为了食品行业难以启齿的“秘密”，业内一直没有找到植脂末的替代品，就只能“将就”地使用植脂末。近年来，我国多家主流媒体先后报道了反式脂肪酸存在很大的健康风险，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，引起业内和民众的极大不安。国内相关部门和专家也纷纷站出来表示，过量摄入反式脂肪酸的确会增加心脑血管患病的风险。

长期喝会发胖吗？

长期喝三合一速溶咖啡容易发胖

每100克速溶咖啡的热量约为200-500大卡，热量不低，根据产品配料的不同热量有差异。相当流行的三合一即溶咖啡是工业化的合成品，主要由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能失去咖啡的精华。

因为速溶咖啡的热量不低，糖分含量也很高。一袋（15克）速溶咖啡含糖量占80%，而成年人每天糖添加限量为50克。由此可知速溶咖啡属于高热量、高糖分的食物。所以，长期喝速溶咖啡是会发胖的。

为什么速溶会溶

我们虽然一边喝着“速溶咖啡”，一边觉得和现磨咖啡就是不一样，为什么速溶会溶？现磨咖啡不会溶？下面我们就来详细分析一下为什么说速溶咖啡粉会溶？原因有三点：

速溶咖啡粉的制作工艺

首先我们先要弄懂咖啡的那种迷人香气是什么，那是来自于咖啡里的芳香油脂，这种芳香油脂可谓是咖啡的迷人香气与味道的灵魂所在，但是好的东西总是易逝的，芳香油脂极易挥发，因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在两周到一个月内饮用完毕，而速溶咖啡的制作工艺注定这种咖啡的精髓会迅速消失殆尽。

如今速溶咖啡粉主要有两种制作工艺，一种是喷雾干燥，一种是冷冻干燥。

喷雾干燥

普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后，再加一些奶精和砂糖调味而成。咖啡液经喷雾后，在高温干燥时，咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽，打个比喻让大家能够更加了解的话，那就是喷出的香水还能保存住香水的原本香气吗？

冷冻干燥

比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级，那就是冷冻干燥，其原理是冷冻咖啡液后，在真空中将咖啡液中的水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。

为什么速溶咖啡粉会溶

由于成本的关系，速溶咖啡粉当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。

致癌风险

公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。

我为什么不喝速溶了吧，太多太多理由了……