冰滴咖啡和冷萃的区别是什么？

　　冰滴咖啡制作，关键在“冷”和“慢”位於器材顶端容器中的冰水，经阀门控制，一滴一滴地浸润咖啡粉，咖啡液经过一次过滤，逐渐被收集在底部的壶中，整个萃取过程约需要半天时间。

　　优点：冷水冰滴，滴漏前先用冷水把咖啡粉浸润，萃取咖啡不酸涩、放置冰箱一～三天，稍微发酵的口感，让咖啡更甘甜顺口，有如威士忌般纯厚。建议咖啡豆为曼特宁及耶加雪啡。

　　水速：调整滴滤速度，以2秒1滴慢速滴滤，滴漏之前，咖啡粉要完全浸湿，以避免产生通道现象，让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。若水滴的流速过快会萃取不足，咖啡会很淡、没有香气。相反的，若是流速过慢，则会让咖啡发酵，产生酸味或酒味。

　　萃取秘诀

　　水粉比：咖啡粉与冰的比例约为1：6~8(１００公克咖啡粉萃取出６００～８００ＣＣ的冰滴咖啡)，随个人喜好而定。

　　研磨：建议将咖啡粉细研磨，增加咖啡粉与水的接触面积。

　　选豆：推荐口感均衡的深焙曼特宁、肯亚，或中浅焙具果香耶加雪啡和哥斯大黎加。

　　中浅焙豆主要味道表现为果酸的亮度与花草香气，代表豆为衣索比亚，花草香的豆子，冰滴後应立即享用，不宜等待发酵，因为发酵後可能有酒香但已无花草类的清香气。

　　冷萃咖啡

　　冷萃咖啡概念类似冷泡茶，是今年最热门的饮料。直接将咖啡粉泡在冰水中，长时间浸泡咖啡粉萃取咖啡约需18小时，浸泡冷藏後过滤装瓶，也称冰酿咖啡。

　　优点：冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低，越冰越好喝。不经热水冲泡，低温冰水不会萃取咖啡豆杂质与苦涩，所以口感乾净纯粹，清新微甜滑顺。