低咖啡因咖啡豆的加工处理方法

　　目前咖啡豆去除咖啡因有三种方法:

　　1、水处理法，可去除94～96%的咖啡因.

　　2、化学萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)当溶剂萃取咖啡因，后来瞭解这些化学物质致癌，慢慢又被其他低危害的化学物质取代，但毕竟是化学物质不够天然，此方法可萃取96～97%的咖啡因。

　　3、第三种方法為超临界二氧化碳处理法，其萃取率可以达96～98%。為去除咖啡因三种方法中效率最好的一种方式。

　　二氧化碳(CO2)处理法：

　　此方法之所以开发成為萃取咖啡豆中咖啡因的方法是因為有下列特点：

　　超临界CO2萃取咖啡因的方法是让咖啡豆吸收水分，膨胀至两倍大，咖啡因分子在豆体内鬆动，加入二氧化碳并在水中给予大於100大气压力(Atm)，使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡因分子，咖啡因被二氧化碳捕捉后，咖啡因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性，他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，因為碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然乾燥，含有咖啡因的水，可以轻易的分离出咖啡因，并做為其他商业上的用途。

　　此方法的优点：