手冲巴西黄波旁咖啡豆冲泡方法风味特点分享 巴西咖啡怎么冲好喝？

巴西是世界上最大的咖啡生产国，在巴西，什么咖啡豆都有。有大宗商品的阿拉比卡，也有罗布斯塔，精品咖啡豆也有，更是COE第一个成员国。所以在巴西，我们能找到各种各样的咖啡豆。

前街先来说说巴西主要的种植模式，巴西地广人稀，而且以高原地形为主，土地平坦，适合大规模的成片种植咖啡，而且配合上机械化采收，产量一直保持第一，影响着国际的阿拉比卡咖啡豆期货价格。但巴西高原的平均海拔在500-800米左右，虽然普遍种植的是阿拉比卡的古优品种波旁咖啡，但是海拔太低无法使波旁拥有更好的风味。一般会表现出浓郁的坚果、巧克力、花生等风味。

不过也有一些独立的小庄园，他们会更倾向于追求好的咖啡风味，所以坚持采用人工采收，一般规模都不会很大。例如前街的这款皇后庄园黄波旁咖啡豆。

皇后庄园是位于莫吉安娜产区的一个小规模庄园。莫吉安娜是位于圣保罗州的一个小产区，这里的海拔会比较高，平均在1300米左右，这里是巴西精品咖啡庄园的聚集地，而皇后庄园更是这片区域的佼佼者，庄园自1999年第一届巴西卓越杯大赛（COE）起，便获奖无数，曾在7年内获奖12次。。

皇后庄园坐落在一个山脉上，咖啡种植的最低海拔是1400米，最高海拔达到1950米。这里除了种植波旁外，还种植着一个稀有品种——黄波旁，黄波旁是波旁咖啡的变种，普通的波旁咖啡果实成熟后会呈现红色，但黄波旁的果实成熟后呈现黄色。

通过对比，黄波旁的果汁感以及甜感会比普通的波旁咖啡要好。皇后庄园占地的280亩中有200亩全是种植黄波旁种，是妥妥的黄波旁咖啡种植专业户。

庄园主还特地为了黄波旁设立了一套精致日晒处理方案，在巴西，通常咖啡会采用半日晒处理工艺，因为巴西采收季节气候不稳定，日照时间短，而且普遍采用机械采收会把一些过度成熟以及未熟的果实也采收了。那么在日晒的过程中，过熟果就会发酵腐烂，使得咖啡出现不好的味道。但日晒处理能使咖啡获得更好的甜感与口感。

因此庄园主坚持采用人工手摘，采摘完后会堆放进水池中进行浮沉剔除未熟果。在日晒处理阶段也采用了非洲晒床式进行干燥，把咖啡豆架起来晒利于底部通风，防止腐烂。每过6小时就会翻滚咖啡果一次，这是为了干燥均匀以及剔除不合格的咖啡豆。

前街咖啡在拿到巴西皇后庄园的这支黄波旁咖啡时，前后烘焙了4炉，最终决定在一爆后发展两分钟的时候出炉，属于中度偏深的烘焙程度。在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。

冲煮的时候，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆。这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街咖啡巴西皇后庄园

产区：巴西莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

冲泡的时候，前街建议使用Kono滤杯，这样会更容易冲出醇厚饱满的口感。参数建议如下

粉量：15g

研磨度：中粗研磨（20号筛网通过率75%）

比例：1:15

水温：88摄氏度

手法：三段式

第一段注入30ml水量闷蒸30秒；

第二段绕小圈注入100ml水量；等水位下降至快见到粉床时，

第三段绕小圈注入95ml水量，等待滤杯滴滤完，时间2分钟。

风味描述口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。