如茶般甘甜的风味、要求精确的冲煮：虹吸式咖啡

　　需备材料：

　　虹吸式咖啡壶

　　咖啡豆

　　磨豆机

　　电子秤

　　温度计

　　计时器

　　冲煮时间：

　　背景知识：

　　1840年左右，一位法国家庭主妇和一位苏格兰海洋工程师同时发明了虹吸式咖啡（Siphon）。虹吸式咖啡壶由圆筒状的上壶、灯泡状的下壶，以及一个带金属勾的滤布组成。一百多年间，虹吸式咖啡的做法经做多次改良，但其如茶般甘甜的风味、要求精确的冲煮过程，以及简便的器具是不变的特色。

　　步骤1

　　将滤布浸泡在温水中5分钟后取出，放进虹吸壶上壶的底部，并将滤布下方的勾子固定在上壶玻璃导管的尾端，调整滤器至正中位置。

　　步骤2

　　在下壶注入300克的热水。

　　步骤3

　　将上壶连同滤布放到下壶上，确认平均放稳即可，不需特别往下压紧。之后将整组虹吸壶放到热源上。

　　步骤4

　　趁水加热的时候，秤量20-25公克的咖啡，磨至比滴滤式咖啡更细一些的颗粒大小。

　　步骤5

　　下壶中的水煮沸后，会开始往上进入上壶。最后仍会有一些水留在下壶，这是正常的现象，不用担心。

　　步骤6

　　当大部份的水都进入上壶后，将热源强度调低，使水温降至约摄氏85-90度。

　　步骤7

　　将咖啡粉倒入上壶，用木制搅拌勺或奶油刀轻压咖啡粉，使其完全浸入水中。

　　步骤8

　　让装置继续在热源上静置1分10秒。

　　步骤9

　　快速移开热源，并用木制搅拌棒搅拌10下。

　　步骤10

　　咖啡液会开始移至下壶，此过程约需1分钟。当滤布往上鼓起，并积满咖啡渣时，表示咖啡冲煮完成了。此时下壶的咖啡滤液也会缓缓冒泡。

　　移出下壶，静置几分钟冷却后，就可以享用咖啡了。