揭秘顶级“猫屎咖啡” 麝香猫只挑好的豆吃

　　麝香猫先帮人们“挑”过咖啡豆，烘焙出来的咖啡入口回甘，唇齿留香。

　　生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃，它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。

　　据“中央社”报道，“世上最昂贵咖啡”之称的麝香猫咖啡主要产地之一在印度尼西亚，而在欧美等地，麝香猫咖啡豆甚至可以卖到每公斤800美元，这种咖啡豆可产制每杯价格高达80美元的顶级咖啡。在印度尼西亚从事麝香猫咖啡豆烘焙的林怡君表示，“麝香猫可不是什么咖啡豆都吃，它只挑好的豆吃”。麝香猫等于先帮人们挑过咖啡豆，烘焙出来的咖啡入口回甘，唇齿留香。

　　“猫屎”咖啡受欢迎

　　据报道，“Luwak”是印度尼西亚人俗称的“麝香猫咖啡”。麝香猫属于杂食性动物，栖身在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区或丘陵、山地。有调查指出，咖啡市场上每年约有50吨的麝香猫咖啡，都是来自印度尼西亚、越南、菲律宾和中国等。

　　麝香猫咖啡到底是如何制作的呢?咖啡果实经过麝香猫的消化系统，被消化掉的只有果实外表的果肉，咖啡原豆原封不动被排出体外。据悉，这种消化过程会破坏咖啡豆中的蛋白质，降低咖啡的苦涩味，让咖啡的口感会更趋丰富圆润，香醇回甘。

　　一般咖啡是采用水洗或日晒等方式，除去咖啡果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而制成。但麝香猫咖啡是利用动物体内自然发酵的过程，取得咖啡豆。加上麝香猫只存在于印度尼西亚小岛等岛屿，出没的时间和地点神秘莫测，且数量日益减少，才会造成麝香猫咖啡价格居高不下。

　　喂养吃豆有学问

　　不过，报道指出，喂养麝香猫吃咖啡豆也是有学问的。在印度尼西亚从事麝香猫咖啡豆烘焙多年的林怡君表示，在喂养麝香猫时，咖啡豆不能天天喂，否则麝香猫会拉肚子;咖啡豆只是麝香猫正餐的一部分，也必须喂食它香蕉、菠萝各种水果以及鸡肉等食物，让麝香猫的肠道酵素更丰富。

　　她说，事实上，生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃，它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物，“麝香猫比机器还厉害”，等于已经帮人们选过一次咖啡豆了。

　　谈到品味麝香猫咖啡，外行人可千万不要以为“有钱就是大爷”。林怡君说，“喜欢喝咖啡加糖、加牛奶的人就别喝麝香猫咖啡了”，麝香猫咖啡的精华在于“入口回甘”，顺口、回甘，即使入喉一段时间，嘴里也还会有焦糖、巧克力香气，这和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同。

　　她说，有的客人在喝完麝香猫咖啡后再去品酒，因为嘴里仍回甘，酒的年份彷佛瞬间从12年增为18年。

　　虽然麝香猫咖啡让老饕唇齿留香，不过，英国广播公司(BBC)日前调查指出，若干出现在市场上的麝香猫咖啡标榜是来自“野生麝香猫”，但事实上却是印度尼西亚业者把麝香猫关在格子笼中饲养，有虐待动物之嫌。

　　曾经圈养麝香猫的林怡君则认为，农民和麝香猫互利共生，麝香猫是他们的经济来源，如果虐待生财工具，麝香猫体质差，产出的咖啡豆质量一定不好，农民收入会受到影响。

　　她说，圈养方式方便农民定时采收咖啡豆，圈养场地多是能让麝香猫自由活动的自然空间;而野生麝香猫排泄出来的咖啡豆往往需耗时才能找到，农民找到时咖啡豆已经发酵过头，质量也不好了。

　　此外，由于麝香猫咖啡物稀价贵，“假货充斥”的消息时有所闻。印度尼西亚媒体日前报道，印度尼西亚有一种类似麝香猫的猫科动物，印度尼西亚话叫做“Musang”，由于售价比麝香猫便宜，食量比麝香猫大，常常被咖啡业者购买来喂养，再以排出的咖啡豆混充麝香猫咖啡贩卖。

　　林怡君呼吁，消费者在选购麝香猫咖啡时一定要看清楚产地、成分等事项，在实际品尝时若是只有一般咖啡的苦涩味道，而没有麝香猫咖啡应有的香醇、回甘口感，那就是买到鱼目混珠的“假麝香猫咖啡”了。