了解了赭曲毒素的来源，接着我们来谈谈，咖啡豆为什么不要放冰箱保存呢？
咖啡豆到底要不要放冰箱？
为了避免拿来“流汗全身湿搭搭”的咖啡豆变质，消费者只好再把咖啡豆冰回去，利用冰箱的冷却功能再把咖啡豆水分抽干，而在几次反复之后，咖啡豆最重要的风味就随之散逸，消费者只剩下随时间氧化的油耗味可以品尝。
因此，为了咖啡豆“不变质”而使用冰箱保存的方式，反而失去了咖啡豆应该品尝的味道，是一种本末倒置的方式，一不小心反而会弄巧成拙，喝到变质又难喝的咖啡。
