如何使用比利时咖啡壶(平衡式塞风壶\虹吸壶\Balance Siphon)?

这是用来装填咖啡粉并负责萃取大任的玻璃杯与上盖。

水壶顶部搭配了一个螺栓，本身附带了橡胶垫圈，旋紧后可将壶口紧紧气密住。

壶顶的外缘另有一个开口，这是用以连接金属虹吸管的插座。

底座上有主支架与平衡器(杠杆)。平衡器的左边可看到一个配重球体，其整体作用类似天平，但它的设计被限制住，只允许轻微幅度的摆动。

主支架本身也具备提把作用，所以一提就走，要整个移动还蛮方便的。

右边的酒精灯与一般塞风壶版本不同，有一个与平衡及重量有关的巧妙机构，其金属盖为常闭设计，必须靠外在支撑力量才能开启。

使用比利时咖啡壶之前，需要一些准备动作，此过程很有可看性亦可视为一种表演。

第一步，所有配件就定位，左瓶右壶，塞好金属虹吸管，这会让两者之间有通路。

咖啡豆没特别要求，选自己喜欢的就可以了。

第七步，点火后就不必动手了，只需要静静欣赏奇妙有趣的比利时咖啡壶制咖啡过程。

以下是高角度俯瞰，此状态将维持一段时间，水位暂时不会上升。

经过数十秒，不锈钢壶的水开始发出沸腾声音，有如小锅炉一般，接著可看到热水沿著虹吸管冲入玻璃杯内。和刚刚不一样，现在有大量热水持续注入且水位明显上升。

咖啡液继续往上移动，即将到达微妙的重量平衡变化点。

玻璃杯的水位将维持在高档十数秒不变，咖啡持续萃取中。照片之示范只是为了观察，过程中既不需要搅拌也不必开盖子。

十多秒后不锈钢壶的温度降低，形成低压并造成真空效应，另一个有趣的物理现象出现了，咖啡液透过虹吸管全部被吸进不锈钢壶内!

玻璃杯底，现在只余留咖啡渣。

第八步，请准备好咖啡杯，松开不锈钢壶的顶部螺栓，让空气能进去。

虽然看起来构造复杂，但实际上比利时咖啡壶较塞风壶容易操作，因为煮咖啡的可变动因素有限，照著程序走不容易失败。基本上水与火是固定的，能够改变的，只有咖啡豆、粗细与粉量，有心还是可以变化出一些花样。

比利时咖啡壶煮出的咖啡比较淡，有需要的话可以重复萃取第二次。方法是，当咖啡液被吸回不锈钢壶后，把酒精灯点火再加热一次，这样就会跑第二遍萃取流程。经过连续两次萃取的咖啡，味道比较浓也丰富。

不只是咖啡，花茶类的也可以利用比利时咖啡壶来萃取，同样充满乐趣。

煮完比利时咖啡壶的清洁，建议先用清水简单冲洗过，然后不放咖啡粉只在不锈钢壶注入热水，再把酒精灯点火，这样循环一次有助于把脏污洗出来。如果隔天还要用，也可以用懒人法，简单冲洗过后，将滤器浸泡热开水内，于放凉之后取出，会比较省事。

若要招待喜欢喝咖啡的来访亲友，搬出比利时咖啡壶来一场咖啡秀，肯定能够宾主尽欢!