咖啡家族谱系图大集合 咖啡品种及常见咖啡变种 常见咖啡种类及特点介绍

市场上常见的咖啡豆品种有多少种咖啡树的种类有500多种，品种有6000个，今天我们来了解，咖啡品种及常见咖啡变种？

世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。

第一种是阿拉比卡豆，第二种是罗巴斯塔种，另外两种为：利比里亚种和埃塞尔萨种。

咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（阿拉比卡），罗布斯塔（罗布斯塔）和利伯瑞卡（Liberica）。

一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做成速溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。

阿拉比卡：风味和香气一流的高级咖啡豆

阿拉比卡种是最早被发现的品种，阿拉比卡被认为是咖啡品种中最好的一种，也是目前世界上最主要的品种，中南美洲各国，巴西，哥伦比亚，非洲的埃塞俄比亚，坦桑尼亚，也门，印尼等都有生产阿拉比卡种，阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，品质优良味道香醇，有一点酸度和轻微的苦味，占世界产量约85％。

罗布斯塔：酸味强烈，并有浓烈口感

因咖啡的质量问题，罗布斯塔咖啡价格在市场上是阿拉比卡咖啡价格的一半，印尼的爪哇，刚果，乌干达，象牙海岸等地是罗布斯塔目前主要的咖啡产地，罗布斯塔更容易在农场上生长，产量更高，对昆虫的敏感性更低，颗粒圆而小，味道略苦，放冷后仍有香味，占世界产量约15％，罗布斯塔的外观为鼓鼓的椭圆形，生豆带有草绿色和黄色光泽的浅褐色或黄褐色。和阿拉比卡品种相比，味道更香且偏淡，有着酸味不明显以及苦味较重的特色。

利比里加种

利比里加种发现于利比亚，豆呈长形，颗粒大，头稍尖，状似小舟，咖啡一般生长在海拔200米左右的坡地，是一种非常耐抗病力及环境适应力强的树种，产量非常少，一般供品种改良用，因此利伯瑞卡咖啡树比起其它树种，可在亚热带地区种植，品质低劣，酸性重，口感上苦度较高，香气及醇度低，但浓度高是其优点，占世界产量约5％。

咖啡品种埃塞尔萨种

埃塞尔萨种是1904年才发现的一个品种原产于非洲的查理河流域，果小，单株产量高，尤其是一种抗旱品种。产品味香浓烈，稍带苦味，栽培较少。

咖啡品种铁皮卡

Typic：铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子品种，铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，中美洲，牙买加以及夏威夷科纳地区，巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地，为了从高品质的Typica中获得更多的咖啡产量，Typica咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖.Typica咖啡以其甜味而闻名，世界上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡品种系列，包括包括蓝山，苏门答腊和可娜等。

Typic生豆，两头微微有点翘，外型为椭圆形，从侧面看豆身扁薄，就算栽种地区的海拔高度不同，生豆侧面的薄厚差异也不会太大。

铁皮卡变种苏门答腊曼特宁

印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛，爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。

曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东临潼与托巴湖一带可称为曼特宁。

曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度，苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好，越醇，越滑。

这里收集了四种曼特宁，分别是林东曼特宁，黄金曼特宁，老虎曼特宁以及陈年曼特宁。

林东曼特宁

曼特宁咖啡调配混合咖啡不可或缺的品种，咖啡风味浓郁，甘香，纯苦，醇厚，带有少许的甜味和微酸。

黄金曼特宁

黄金曼特宁产于印尼苏门答腊苏门答腊北方磷铜（林东）地区，是等级比较高的曼特宁，即以更细腻的手法处理的曼特宁咖啡，咖啡豆采用纯手工采摘，黄金曼特宁19目经过四次人工挑选，剔除瑕疵豆的曼特宁，处理完的咖啡生豆颗粒完整，大小一致。

黄金曼特宁口味风味比普通曼特宁更甘醇，口味浓重并带有浓郁的醇度，虽苦，层次复杂但分明，黄金曼特宁被认为是世界上最醇厚的咖啡。

老虎曼特宁

印尼老虎曼特宁的品种主要是卡杜拉，铁皮卡以及Sidikalong，老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4％的曼特宁才能叫虎。

老虎曼特宁口感比较均衡，干净度高，带有着明显的奶油，黑巧克力以及坚果的风味。

陈年曼特宁

印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名，所谓的陈年曼特宁是经过一定程度的处理并且长期储存之后，咖啡豆酸涩成分经过沉淀转为糖分，使咖啡变得更圆润。

陈年曼特宁味道甜味奇佳，最适合做单品或浓缩咖啡。

以上介绍的这四种曼特宁咖啡豆最大的共同处是：咖啡豆采用湿刨处理法，这种处理法的咖啡形成了苏门答腊咖啡独特的咖啡风味，咖啡口感醇厚而强烈。

铁皮卡变种蓝山

蓝山（蓝山）：蓝山咖啡豆是价位最贵的咖啡，咖啡风味干净芳香，是世界上最甜美的咖啡之一牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡，牙买加高山咖啡，牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

牙买加蓝山咖啡

牙买加高山咖啡

（牙买加高山至尊咖啡豆）在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。

牙买加咖啡

铁皮卡变种夏威夷科娜

可纳（科纳）：夏威夷岛柯娜地区柯娜地区因为地理环境优渥，种植的咖啡品种不仅品质有保证，而且咖啡风味馥郁，具有适度柑橘酸，醇厚度高但温和，口感干净，柯娜地区种植的咖啡被誉为“世界上最美的咖啡豆。”

铁皮卡变种象豆

Maragogype：Typica的突变体，果实很大，很长，有点扭，植株有长节间和大叶子产量相对较低，1870年最先在巴西东北部巴伊亚州州的Maragogype产豆区发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔区风味差，但高海拔风味较佳，酸味温和，甜香宜人。（图左边为象豆）

铁皮卡变种帕卡玛拉

Pacamara：帕卡斯（Pacas）与象豆（Maragogype）的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种，近年杯测成绩不错。

铁皮卡变种肯特

肯特：印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强，但未曾在杯测取得好成绩。

波旁咖啡波旁种

波旁种，是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

波旁咖啡红波旁

通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁，橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。

波旁咖啡黄波旁

在巴西众多咖啡品种当中，黄波旁是品质相当杰出的变种之一，一般的波旁会由绿转黄而变红，但黄波旁外观则只会停留在黄色，生长于环境高海拔并经日晒处理的黄波旁风味绝佳。

口感特性：甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

波旁咖啡粉波旁

粉波旁，顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。

口感特性：甜橙，甘蔗甜，愉悦果汁感，小番茄

波旁变种尖身波旁

档案中的风味描述：明亮酸味，蓝莓，香草的气息，丝绒般的滑顺

波旁变种SL28，SL34

肯尼亚“SL28”和“SL34”：二十世纪初法国，英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选，培育出来的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵，顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种，但移植其它地方却即走味。

根据颗粒大小，形状和硬度，区分为七个等级，分为E，PB，AA，AB，C，TT，T。

AA：KenyaAA颗粒大小（屏幕尺寸）在17-18目之间，这个等级的咖啡价格比较实惠，是最普遍的咖啡等级。

AB：KenyaAB颗粒大小在15-16目，是甲级和乙级的混合，因为这两个会混在一起卖，所以称为AB，一般咖啡收成有较多咖啡属于这个级别。

C：颗粒大小在12-14目，算是小颗粒的豆子。

TT：表示豆软，TT是从AA，AB经过气流分选机筛选出的轻豆，硬度不合标准，通常是有缺损的豆子。

肯亚非官方生豆分级制度如下

未经过官方标准分等处理的生豆为UG（提升，致力），其中：

E，AA，AB，PB分级制度为：UG1

C，TT，T，HE分级制度为：UG2

波旁变种卡杜拉

卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。

波旁变种卡杜艾

Catuai：卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。

卡杜艾也有红果，黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾，卡杜拉，新世界，波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

波旁变种帕卡斯

Pacas树苗

波旁变种薇拉莎奇

也是矮种波旁，发现于哥斯达黎加西部山谷的莎奇村，适合高海拔有机栽培，果酸活泼，焦糖味明显。

杂交变种新世界

杂交变种尼加爪哇

即尼加拉瓜的爪哇种，是如今爪哇也不多见的长粒种。由柠檬树庄园首度在尼加拉瓜播种成功。爪哇种源自铁毕卡种体系，爪哇的铁毕卡曾爆发严重叶锈病，导致爪哇的铁毕卡几乎绝迹，而柠檬树庄园无意中得到一袋种子，播种育苗后带着幼株请专家鉴定，才知道是爪哇种。柠檬树于2007年第一次以这个品种参加COE，结果却获得当年尼加拉瓜COE的亚军，竞标价格甚至超越当年的冠军。

杂交变种玛拉卡杜拉

危地马拉培育的象豆与卡杜拉的杂交品种（Maragogypepe×Caturra），在09年尼加拉瓜COE夺得冠军后，受到更高肯定。兼具象豆丰富的水果味和卡杜拉优雅的酸质，醇厚度高，花香饱满，甜度高。

瑰夏（艺者）是咖啡品种中的冠军，不管是风味上还是咖啡口感，都让人深深着迷，这是瑰夏咖啡让人难以忘怀且闻名的原因之一，此外，瑰夏咖啡在精品咖啡中获得90分以上的好评，在市面上想喝到顶级瑰夏咖啡豆可不是一件简单的事。

巴拿马翡翠庄园瑰夏等级又划分为：红标，绿标，蓝标三种

“红标”，“绿标”，“蓝标”三大区别：

咖啡风味带有玫瑰花以及柑橘的香气，拥有厚实的果汁感，甘甜明显。

绿标是次级瑰夏咖啡，一般不参加竞标，但咖啡品质同样属于高品质咖啡豆，价格稍微便宜一点，是翡翠庄园私家珍藏的瑰夏，精选于海拔1500米的瑰夏品种。

咖啡风味带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香，果香，柑橘香酸，厚实多汁的口感。

蓝标瑰夏（ESMERALDA）

蓝标是普通的瑰夏咖啡，是翡翠庄园日常量产的瑰夏，精选于海拔1500左右的瑰夏品种。

咖啡风味带有些微花香，果酸，甜，口感较不厚实。

巴拿马咖啡整体风味带有浓郁柑橘香，茉莉花香，花蜜甜香，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，带有谷物的甘甜，风韵持久，让人觉得好满足。

阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交（种间杂交）

杂交变种提摩

杂交变种伊卡图

杂交变种鲁依鲁11

以上就是今天的内容，大家是不是涨姿势了呢～