欧洲饮食信息协会调查：一杯咖啡里到底含多少咖啡因？

　　一、咖啡因的含量取决于咖啡豆的种类和烹煮方式

　　研究者通过对来自英国、意大利和西班牙等国的100多种浓缩咖啡进行研究和分析，希望能发现咖啡中咖啡因和咖啡酸类物质(ACQ)的比例关系。除了意大利咖啡的情况大体保持一致之外，在西班牙和英国，根据不同的咖啡体积以及烹煮方式，咖啡因和咖啡酸类物质的比例具有很大的差别。在不同的国家，一杯咖啡的体积是不一样的，所以，如果不根据具体的“量”来谈“一杯咖啡含有多少咖啡因”都是没有任何意义的。

　　二、咖啡的酸类物质

　　什么是咖啡的酸类物质?咖啡豆里含有多种多酚类物质，其中酸类物质的比例最大。流行病学研究表明，常喝咖啡的人可以减少患2型糖尿病、心血管疾病以及部分癌症的风险，而咖啡的酸类物质在此起到了一定的作用。但是，有关咖啡酸类物质具体起到什么作用，还有待进一步的研究。

　　虽然我们还没有研究透彻咖啡的酸类物质，但是，与咖啡因相比，咖啡酸类物质在咖啡豆里的含量更容易受到烘烤程度的影响。此外，咖啡豆的种类以及咖啡豆的混合比例也会影响咖啡酸类物质的含量。例如，一杯罗布斯塔咖啡(Robusta)的咖啡因含量比一杯阿拉比卡(Arabica)咖啡多出一倍。

　　所以，研究者认为，在咖啡豆的包装上应该更明确地标明咖啡豆的咖啡因含量等相关信息，以供消费者参考。

　　来源：红酒世界