来讲讲圣多斯咖啡
巴西圣多斯咖啡,如极具韵律、奔放热烈的桑巴舞和群体发狂、惊天动地的狂欢节一样,彻底地融入活泼爽朗、乐天知命的巴西人的血液中,它以异彩纷呈的风味无不撩拨着咖啡爱好者的心弦,让人回味悠长。
主产于巴西圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性,浓度适中,带适度酸味,口味高雅而特殊,是最好的调配用豆,被誉为咖啡之中坚,但品饮用风味亦佳。
但甚为有名的“圣多斯”他的名字来自于船运咖啡的港口,首都圣保罗四周山谷地区的咖啡。
2特点编辑圣多斯咖啡主产于巴西圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性,浓度适中,带适度酸味,口味高雅
意大利浓缩咖啡机啡为“国宝”,生怕被邻国、特别是当时在军事和经济上都占绝对优势的巴西掠走,所以,在咖啡园四周都有荷枪实弹的士兵昼夜巡逻。
4品味编辑品味圣多斯咖啡,不只要喝,还要用闻。
酸度(Acidity)
咖啡入口后,轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来剌眼,其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力,就像葡萄酒一样,都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性,带着果实的芳香,就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含
圣多斯咖啡的天然果酸,口味愉悦而清新,与另一个用来形容过期腐坏咖啡的字眼――sour,必须有所区别。圣多斯咖啡的酸味并不浓烈,口味中性,恰到好处。
质感(Body)
啜饮咖啡后,在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受。质感醇厚的圣多斯咖啡,即使咖啡粉浓度不高,仍能带来强烈的味觉震荡。
香味(Aroma)
弥漫游走在空气中的圣多斯咖啡的醇香。从烘焙、研磨、到冲煮,咖啡豆在它漫长旅途中的每一站,都极尽力气释放芳香。因此,不妨善用嗅觉,随着圣多斯咖啡,一起体验这场芳香之旅。
风味(Flavor)
串连以上三者,拼贴成的咖啡印象。而圣多斯咖啡以其适中的浓度和酸度,高雅的口味,清爽调和的风味被众多咖啡爱好者所喜爱。
5冲泡方法编辑圣多斯咖啡作为优质的咖啡品种,可单品饮用,亦可混合饮用。
单品制作
烘焙:越来越多的人开始钟情于自己烘焙咖啡豆,因为通常咖啡豆在烘焙完成后,只能保存1~7天的新鲜度,之后就会开始走味,只留下苦味,而没有香醇的口感。所以,自己烘焙可以确保咖啡豆的新鲜度。
传统的烘焙机都是滚筒式,这种烘焙方式具有焖烧的特性,会使咖啡豆的风味较老成,口感较饱满。家用滚筒式烘焙机,一次可以烘焙半磅咖啡豆,一次的烘焙时间(含冷却与出豆)约需21~25分钟,若想深度烘焙,只需增加时间即可。使用时,只需放入生豆,设定烘焙度,按下启动钮,从烘焙到冷却,烘焙机都可以自动完成。
研磨:为了与水交融,咖啡做出了最大的牺牲——粉身碎骨。咖啡在冲泡之前,一定要将豆子研磨成细粒状,增加水与咖啡的接触面积,才能将美味萃取出来。事实上,磨豆机比咖啡机更重要,目前大部分人都选择“锯齿式磨豆机”,因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。锯齿式磨豆机的操作方法很简单,一般而言,它会有两个设定功能,一是设定研磨度,一是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示,数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个漏斗形容箱,盛装尚未研磨的豆子,下面则是一个抽屉,用来收纳研磨好的咖啡粉。选择购买磨豆机时,应该注意它的功率,通常在70瓦~150瓦之间,越高越好,功率较高的磨豆机,研磨速度较快,咖啡粉停留在锯齿间的时间较短,比较能磨出低温的咖啡粉。
冲煮:要冲煮一杯好咖啡,除了要有新鲜的咖啡粉和硬度略高的水外,当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机主要有三种冲煮类型。
滴滤式:用水浇湿咖啡粉,让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸,流向容器里。基本来说,这种方式没有浸泡咖啡粉,只是让热水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类,是最简单的冲泡工具,能泡出干净且色泽明亮的咖啡。
滤泡式:将咖啡粉放入壶内,由热水浸泡若干分钟,再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣,形成一杯咖啡液体。
虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等,都属于滤泡式的冲煮工具,它们都有浸泡过程,从而形成较复杂的口感。
高压式:利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉,产生一杯浓稠的咖啡,这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机。
快速冲泡法:可使用意大利浓缩咖啡机,较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡,煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的精华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好。
混合配制
先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,将等量的牛奶倒入奶锅,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡上。
6科学喝法编辑咖啡因与咖啡咖啡是公认的健康饮品,但喝咖啡一定要合理、科学饮用,才能有益于健康,要做到适时适量。清晨起床后喝一杯为的是醒脑,白天工作时轻呷一口可提神,此时咖啡可稍浓。而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖啡或茶都有提神醒脑的作用,但不适宜餐中伴饮,应在餐后饮用。有的人非常爱喝咖啡,但怕常喝会上火。还有一些人光点咖啡,这种喝咖啡的方式是不易于健康的。应该在品咖啡时配搭一杯白水,这样做有两种好处:第一、在品咖啡前先喝一口白水,冲掉口中异味,再品才会感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能,多喝白水,提高排尿量促进肾功能。这样,既品味了咖啡的美味,又不必担心上火,真是一举两得。提到咖啡,人们便会联想到咖啡因,咖啡因是咖啡中的一种较为柔和的兴奋剂,它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能。目前,人类在大约60种植物种发现了咖啡因,其中最为人知的便是茶和咖啡。咖啡中含有咖啡因,是否对咖啡因有任何反应要因人而异。例如,有些人对花粉过敏,有些人则不适合吃海鲜。而这两种情况对绝大多数的人象您和我不会有任何影响。每天喝多少咖啡不会过量人们常问,喝多少咖啡才算过量?在一些咖啡消费大国,人们平均每天要摄取大约250到600毫克的咖啡因,经反复的科学研究和分析,这一剂量对人体没有任何副作用。
7相关禁忌编辑患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾病。老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后,每天需要加十倍的钙量。胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。孕妇——饮过量咖啡,可导致胎儿畸形或流产。维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定,而咖啡对其有破坏作用。癌症患者———饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。