咖啡拉花奶泡怎么打出技巧风味描述口感品种产地区

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脂肪：风味和口感

脂肪有时候可以成就咖啡，有时候也会毁了咖啡。一方面，提升口感，细腻润滑；另一方面，脂肪决定了奶泡的稳定性，但要是过度的话会抢了咖啡的风味。

之前有说到，牛奶是乳剂，是液体和脂肪。厨房里妈妈做的沙司酱也可称为乳剂，只是那些乳剂是零时乳剂，而超市里买的蛋黄酱是永久乳剂。所以未加工的牛奶是零时乳剂，加工过的牛奶是永久乳剂。

牛奶加工过程中会遇到乳脂。

乳脂是牛奶脂肪中的主要成分，是比较沉的球状物质，超过奶脂总量的95%都由这些直径0.1微米到1.5微米的小球构成。这种甘油三酸酯又大又沉，有时会压迫着空气泡泡，使奶沫崩塌。通常情况下，乳脂会在牛奶均质化处理中被打碎，中国没有非均质化的牛奶，而国外有，这是国家政策和规范不同的原因。非均质化牛奶，也就是乳脂没有被打碎的牛奶在冷藏时会结块，所以喝前请摇一摇。