巴西咖啡生豆的处理工艺咖啡生豆商美洲精品咖啡

自然日晒法与中美洲其他国家和哥伦比亚所使用的的水洗法区别很大,由于"非水洗（Unwashed）"一词并不能完全概括这种处理工艺的精髓所在,巴西人最终选用了与埃塞俄比亚咖啡相同的"自然日晒法（Natural）"一词.但要注意,巴西的自然日晒法与传统的埃塞俄比亚日晒法有所区别.巴西人所说的"自然日晒"指的是咖啡采摘的工艺与非传统意义上的处理工艺,这是因为巴西人是让咖啡在树枝上充分吸收阳光、完全成熟之后才采摘的.

　　在巴西,人们会将刚刚采摘的果实放在露台上晾晒,晒干的果实被当地人成为"Boia"（英语为"ball",即"球"）.就像我之前所说的那样,所有咖啡在采摘时未经挑拣,因此在晾晒过程中很多咖啡果实早已过度成熟,晒干后就像葡萄干一样干瘪.在现代化设施更加齐全的种植园,工人会在晾晒前先对咖啡进行筛选,将未成熟的果实剥离出去,其方法是将所有果实放入水缸之中,未成熟的果实会因质量较轻漂浮在水面之上,工人们用虹吸设备将这些漂浮着的果实抽离即可.但在相对落后的种植园,工人没有足够现金的设备,未成熟的果实无法完全剥离,这也是为什么许多巴西日晒咖啡当中会混有很多未成熟的咖啡豆.

　　以上便是巴西最常见的四种生豆处理方法,一经处理完成,生豆外层仅剩羊皮纸,咖啡便会经过最终的筛选,以达到精品咖啡标准.带羊皮纸的咖啡豆会被送往统一的干燥加工处理厂,在那里人们会对咖啡进行最后的分拣、装袋,并做好出口准备.工厂的工人首先会用震动筛选的方法,根据生豆的密度为咖啡分级.要知道,密度是衡量咖啡品质的重要标准之一.分级之后的咖啡豆会再次进行清理,清理干净的咖啡豆会被送往实验室,进行最后的颜色分级.色差仪会利用激光检测咖啡豆表面的残缺或污渍.总的来讲,在巴西,生豆分拣工作机械化水平极高.机器加工不仅能够避免不必要的失误,还能帮助解决因工资水平过高而导致的用工紧张问题.