怎么阐述咖啡风味？咖啡风味描述用语 咖啡豆产地风味有什么？

　　咖啡的味道主要是依靠舌头上的味蕾去感知的。

　　人类最先认知的就是对甜味的感知。我们对甜味的渴望真的是无可比拟。在咖啡里，存在着许多不同的糖类（通常被称为多糖或者碳水化合物）。我们尝到糖的感知就被视为甜味。咖啡的甜度，和果实被采摘时的生长成熟度，有着直接的关系。

　　在咖啡品鉴的时候，你有机会会尝到一种和矿物质成分无关，亦幻亦真的咸味。咖啡的咸味其实是一个瑕疵，通常与咖啡生豆加工的时候受到了矿物质污染有关，特别是加工的时候咖啡豆直接置于地面的的原因。

　　我们对苦味的感知，被认为是为了生存，为了应对环境里的各种毒物，进化发展而成的。咖啡里其中一个生物碱就是带苦味的咖啡因。苦味其实是咖啡里面不可或缺的一个味道，一个层次。而除了咖啡因以外，很多在烘焙时经过焦糖化产生的物质也给咖啡提供了苦味。

　　5.鲜

　　1900年代初，一位日本科学家通过分离昆布海藻味道的成分，而确立了鲜味这个感官体验。被分离的活性成分是谷氨酸。谷氨酸是食物蛋白质中最常见的氨基酸。咖啡里的鲜味，被认为和生豆加工时发酵阶段的酵母活动有关。

　　香气上

　　咖啡的“香气”，应该要与其酸度和味道并列考虑。某些时候，咖啡会有花香的风味，但是只能在香气里体验，并不能在舌头上感知。清新的花香是咖啡里一个很高辨识度的香气。SCAA也对香气作出了分类，但由于香气的种类比味道多，所以SCAA使用了4个表去把它们列出。

　　SCAA将香气分成了三大类：酶风味，焦糖风味，和干馏风味，而每一大类也如下图般再做细分。同样地，跟味道的列表一样，这些香气描述都只是方便大家的建议，不是限制。用它们作一个起点，去建立你自己个人的关联和词汇。

　　与咖啡成长时候植物本身的酶反应，以及生豆加工时候的酶反应有关。

　　顾名思义，焦糖风味的香气物质是在烘培过程中，糖分经过高温焦糖化以后所产生的。这称为梅纳反应。常见的香气包括焦糖、坚果、吐司和谷物等。

　　这一类和咖啡豆里植物性纤维的燃烧有关。香气包括辛香料、烟熏和木头等。

　　总结：