蓝钻水洗危地马拉2023冠军圣费莉萨庄园咖啡豆风味口感香气描述
作者:笔记咖啡
发布时间:
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品种
处理法
风味叙述:
牧草、青苹果皮香味、苹果酸、
已是百年历史的圣塔费莉萨庄园,
克鲁兹家族也进入第4代了。
阿卡特南果产区西侧为阿提兰产区(Atilan),
东侧则紧邻知名的安提瓜产区(Antigua),邻近区域有两座火山,
圣塔费莉萨庄园的自有处理厂海拔约1550米,
咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。
不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。
圣塔费莉萨庄园除了不断引进新品种栽植外,
处理法也是其一大特点,
并发展水洗、蜜处理、日晒及中美洲少见的
肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,
是发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日后制,
筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵,
接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,经过重复3次循环,
达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。
圣塔费莉萨庄园除了友善环境的栽种方式以外,
也非常重视与支持当地小区的平衡发展,
庄园绝不使用童工,庄园内还设有一所小学,
对在庄园工作的伙伴还提供下一代到高中的教育补助,
决定办理庄园优质微批次的独立竞标,
如同巴拿马的翡翠庄园般,
这也是目前咖啡界少数的庄园单一竞标出现。
我们在2014年就慕名拜访了本庄园,经过两年的酝酿及讨论,
终于得以引进。邀请各位一同鉴赏!
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