咖啡豆的基本入门知识-让你更深入了解咖啡的特色

　　新鲜度：

　　咖啡行业有一句话，‘新鲜度是咖啡的生命’，那么如何判定咖啡豆的新鲜度，就成为关键问题啦。专家称：主要有三个步骤：闻、看、剥。

　　闻：就是要看能不能闻道咖啡豆的香气，如果能，说明咖啡豆够新鲜。反之，香气微弱，或是出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

　　这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

　　看：将咖啡豆倒在手上看，可以判定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

　　剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

　　把咖啡豆剥开还有另一个重点，就是看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。

　　如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

　　大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别

　　对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。

　　咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间

　　同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。咖啡豆的保存：

　　新鲜的豆子适合放在有单向排气阀的包装袋里密封保存，使用后一定要把包装袋内进入的空气尽量排空，然后密封保存。平时豆子放在阴凉通风的柜子里就行了，只要不近热源都没太大问题。如果不是特殊原因，不要将豆子放入冰箱!常温阴凉处保存既可。因为冰箱的低温会给包装里带来冷凝的水份。这个可是咖啡的大甜!如果是确实没时间喝，但豆子又特别好，舍不得扔掉的可以放冰箱冷冻室冻着，回头解冻喝。虽然风味肯定会受到极大的破坏，但总比扔了强吧!?

　　养豆：

　　找到自己喜欢的咖啡风味：

　　咖啡豆处理

　　咖啡豆烘焙

　　其次我们认识下咖啡的烘焙度。这个也是能极大左右咖啡味道的方式!一般我们简单的分为极浅焙、浅焙、中度焙、中深度焙、深焙。因豆子不同，好的烘焙师会按照自己对豆子的理解选用最佳的焙度来烘焙豆子，让豆子达到自己理想中的风味表达。但可以肯定的是由浅到深如果是同一种豆子会出现由酸到甜到苦的变化过程。这点上大家需要多喝，然后对焙度建立一个框架式的认识。结合前面的处理法，加上自己的喜好基本上就能八九不离十的选中自己喜欢的豆子。