尼加拉瓜象豆咖啡Matagalpa起源故事介绍 尼加拉瓜咖啡豆特点

　　尼加拉瓜种植

　　遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高质量的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的体积算是所有咖啡豆中较大的，而MADRIZ（马德里斯）位于尼加拉瓜北部的山区，与NuevaSegovia,Jinotega及Esteli相邻，此地区宁静优雅，有着名的Somoto峡谷，当地居民主要为各部落的原住民以及殖民时期与西班牙人混血的人种（大部分以Chorotegas为主）。

　　当地生产咖啡，发展艺术和手工艺的加工贸易，以及拥有传统的美味佳肴。马德里斯的特点是气候凉爽，其小城镇看似简单，但美丽的房屋屋顶和特殊瓷砖的白色建筑蔚为特色，当地也有许多咖啡种植园，山区遍长着青翠的松树和栎林。

　　在纯天然种植环境下，采用较复杂的作业，来保持咖啡的精致香气及口感；产自于尼加拉瓜北部年雨量平均植在1500-1700mm，温度介于摄氏20-29度下种植出来的高品质高山豆。

　　美景庄园

　　打破传统：为什么是马拉卡杜拉（Maracaturra）？

　　Mauricio现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。

　　跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。

　　将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。

　　这款咖啡的颗粒比较大，且密度较大，拉长脱水过程，在烘焙过程中吸热量也比较慢，梅纳反应的过程也比较慢，转黄点在6分钟，在第一批次烘焙中，我下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中根据需要逐渐调大火力。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对拉长，每三十秒时间升温速度在6-8度。

　　这款咖啡豆100％Maracaturra，果皮味，口感圆润，回甘持久，细腻，干净平衡，尾韵绵延活泼的杏仁香甜。

　　推荐煮制方式：虹吸、手冲

　　研磨度：3.5（日本富士R440）

　　33克水闷蒸，闷蒸时间为25s

　　其他滴滤式萃取建议：

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C

　　手冲：3.5研磨度，水温89°C

　　3.5研磨-91度水温

水温：88度

研磨度：小富士研磨度4

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

风味：层次多变，整体干净，口感较薄，