科学家继续寻找咖啡中对人体有益的物质。纽约大学的药学家证明：咖啡由于本身的抗氧化能力可以有效治疗青光眼。咖啡中的绿原酸是很强的氧化剂，咖啡酸酯在咖啡中占到7%至9%。咖啡因只占到1%。绿原酸有助于缓解青光眼疾病，并有效组织视网膜变性进而阻止视网膜脱落。
此外，咖啡的抗氧化性有减慢衰老和对糖尿病的治疗有所裨益。
