咖啡中的Crema愈多愈好吗 意式浓缩咖啡上汤的作用 crema与香气

《为什么喝义式咖啡通常会附上汤匙》

⛾在喝义式浓缩咖啡时，大部分都会附上汤匙、砂糖及水。

⛾水溶性成分较重，所以会以咖啡液体的形式沉在下方，脂溶性的成分则以细泡沫的形式浮在上面。这种泡沫型态的成分就是crema。它有许多左右香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以让舌头感受到味道的物质为主。简单来说，crema负责香气的部分，萃取液负责味道的部分。

⛾如果没有搅拌就直接喝的话，水溶性成分及脂溶性成分就会被分开。用搅拌或晃动的方式将义式浓缩咖啡的成分混匀后再喝，这样才能够感受到丰富且和谐的味道及香气。

⛾因此义式浓缩咖啡一定会和汤匙一起送上来。

#咖啡中的Crema愈多愈好吗

⛾把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取，可发现会出现极多的crema，但可惜的是，它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时，舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。

⛾由于烘焙时产生的气体溶于水中，反而会出现刺舌苦味或是涩味等。由此可知，即使是新鲜的咖啡，也并不能说全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善管理才行。

⛾根据烘焙方法的不同，咖啡豆熟成的时间也有些不同。将咖啡放在隔绝光及氧气的状态下，最少放个3～4天至2周以上，让咖啡豆内部烘焙时所产生的气体自然地排出，使用这样的咖啡就能做出美丽crema的好咖啡了。

⛾在萃取后安定的状态下，crema不超过3～5mm时，才是时间最佳的状态。