为什么星巴克手冲不绕圈？图解星巴克手冲咖啡步骤

最近很多新手来问小编，

为什么星巴克手冲不绕圈？

最近看到一张贴子，

详细图解星巴克手冲咖啡步骤

下面看贴：

帖子来源：星巴克吧　楼主：shanghairrkk

星巴克已经在不少门店推出了手冲咖啡，

　　但是由于很多原因，

（豆子、滤杯、手法等因素）

　　所以每家店铺多多少少总有1~2个药王存在。

　　选好豆后，

接下来磨豆，热手冲粉水比为1:14，

准备工作完成后，就是正式的冲制过程了，

　等咖啡粉膨胀起来后，就是第二次注水，

　注水完毕后，等待滤杯的滴滤，

Wow！96度水温+深烘焙豆子！

星巴克现在规定必须用中心注入，不绕圈

其实完全没有技术可言了

然后，

我们看看星巴克的滤杯设计

梯型，垂直纹路，单孔

这个扇型滤杯感觉下水很慢，而且水流都是沿着滤杯底部流出，很是不顺畅，但咖啡萃取很均匀

所以，其实绕不绕圈已经没有什么所谓了！

【中心注水法】

即在整个咖啡面进行注水，中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法，很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全，而我的感觉是中心注水能够萃取完全，反而是浸泡法会偏淡些，理由如下：

首先我们要明确三点：

　1、在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的

　　水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质的

2、冲泡的口味取决于浸泡的时间

咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取

3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的

从这张图，

可以看出中间注入的水分的流经方向：

通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。

好了，今天解说到这里，谢谢阅读！