危地马拉拉蒂莎 | 独特烟熏风味，来自法拉罕高原高海拔精品咖啡

危地马拉拉蒂沙庄园

国家：危地马拉

等级：SHB

海拔：1675米

采收期：10月至来年2月

处理方式：水洗

品种：波旁，卡杜拉

处理厂：拉蒂莎庄园

风味：红茶，花香，丰富的焦糖感

拉蒂沙庄园

　　法拉罕高原地区独特的地理条件---火山土壤，高海拔，气候潮湿多雨，活跃的火山活动。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的，使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘，并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾，但是很快就会散去，保证了该地区的日晒条件。

　　法拉罕高原拉蒂莎庄园的咖啡种植起始于1920年。庄园栽种有波旁种、卡杜拉、帕卡马拉等，品种颇为多元，总面积205英亩（每英亩=4046.8平方米）的农场中，有173英亩用来种植咖啡，另外32英亩原生森林是当地各类野生物种的生存家园。农场里有好几处天然泉眼，在旱季，它们为咖啡种植园提供了足量优质的灌溉，它们还是咖啡加工厂的动力来源（水处理法用水）。

鉴于传统日晒法的缺陷，随之而生的就是水洗法。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去(约五年前)，水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。

透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过「干净」，风味的丰富度也稍弱。

最高级别为SHB极硬豆，种植在海拔在1350m以上；

其次为HB硬豆，种植海拔在1200m~1400m；

还有SH稍硬豆，种植海拔是1200m。

　炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温165度调一次火力，降到140度，烘至5‘40”，温度153.9度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；

杯测的口感

　　特点：口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味

些许烟熏味，坚果，焦糖

手冲参考

用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:14，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒～独特的烟熏口感和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。