精品咖啡学 学咖啡必知的咖啡的基本概念

　　2、咖啡树

　　野生咖啡树5—10米。人工栽培时，为了便于用手采摘，一般修剪成2米以下。咖啡树于同一时期长叶、开花、结果。树叶为椭圆形。

　　“樱桃”中一般包含两粒种子，称为“平豆”，也有少数只包含一颗种子，称为“圆豆”。这些咖啡种子就是“生豆”。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成软且带有甜味的咖啡果肉，最外层则为外壳。

　　种子被一层坚硬的内果皮包裹着，品质越好的咖啡，这层硬果皮越厚实。同时，这层果皮也使咖啡生豆能够得到很好的保鲜。在巴西的较高海拔地区和南回归线附近就可以找到这种咖啡豆。这也是玛卡多的精品特选豆。

　　3、咖啡树的种植与地域分布

　　气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。

　　目前，世界上有70多个国家在种植咖啡，都位于以赤道为中心,南北纬25度之间的“咖啡生长带”。“咖啡生长带”基本具备了咖啡树生长的5个理想自然条件：

　　1)、四季温暖如春(18度--25度)的气候、适中的降雨量(1500—2250mm)。要能配合咖啡树的开花周期。

　　2)、日照充足，通风、排水性能良好的地理环境。但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。

　　3)、咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中长的最茂盛。

　　4)、最理想海拔高度为500-2000米。

　　5)、绝对没有霜冻。

　　由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、海拔、气温以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。在保证20度左右的温度的前提下，海拔越高或离南、北回归线最近，咖啡的独特风味越强烈。

　　4、咖啡树的生长和收获

　　长成一棵高收成和高品质的咖啡树,在幼苗时就要细心呵护和选拔，一般在播种后40天左右开始发芽,然后移植到温室大棚中才能长成树苗，待树苗长至40-50厘米高时才选择比较健康粗壮的树苗移植到农场里。这样的做法比较传统，但只有这样才能保证从源头保证咖啡的品质。这也是玛卡多咖啡的第一道品质保障。

　　3—5年后，树苗长成咖啡树，以后每隔8—9年，砍掉一次树的主干，使其重新生长，控制树的高度。这样反复2、3次，咖啡树的收获期间可达30年之久。

　　咖啡是热带植物，但也不能终日被阳光照射，有些地区就在咖啡树间种植一些豆科树木及香蕉树来遮挡阳光。这被称为遮阳树。如哥伦比亚、埃塞俄比亚等。

　　哥斯达黎加、巴西等地由于日照时间的恰到好处，就不需要这些遮阳树了。

　　5、主要产地的咖啡收获期：

　　为保证咖啡樱桃不变质，在采摘的当日就送到咖啡接收站。低品质的咖啡樱桃在栽摘和送到接收站时就要处理掉。