滤泡式咖啡 精品咖啡冲煮的技巧

　　滤泡式

　　滤泡与研磨关系

　　粒度稳定

　　可将发热情况和细末量控制到最低

　　挑选适合冲泡方式的粒度

　　使用现磨原料

　　冲泡与水之关系

　　冲泡与温度之关系

　　水温过高

　　水温过低

　　冲泡与水流的关系

　　水流过粗

　　水流过细

　　冲泡速度过快

　　冲泡速度过慢

　　设备，器具

　　滤纸，过滤器，细口壶，保温炉，磨豆机，咖啡量匙，温杯机，降温布，记时器等。

　　冲泡，

　　注水前，温杯，磨豆，温壶，降温

　　第一泡，焖蒸，降温

　　第二泡，注水，萃取过程

　　太苦

　　太淡

　　不浓醇

　　冲泡时间过长

　　温度

　　粒度稳定

　　是指保持咖啡豆研磨刻度平均，大小一样。在萃取过程中更平均的释放咖啡颗粒的水溶性成分，更好的发挥咖啡本身的香味。

　　可将发热情况和细末量控制最低

　　这也是为什么要选用大型大功率磨豆机的原因之一，可以保证粒度稳定，因为机器散热的功能好，可以有效的降低磨豆时豆子的热度，使豆子在刀片中状态稳定，与空气氧化的机会减到最小，碎渣含量在精确刀片研磨下控制到最小的程度。

　　选适合冲泡方式的粒度

　　一般高原的酸性咖啡豆，刻度要粗一些，而深度烘培的苦咖啡豆，刻度相应的就要细一些。

　　粗的研磨度在水的作用下更容易释放单宁酸和酸性脂肪，相反细刻度会释放出更多的炭化后的焦糖，粗纤维的苦味来。

　　使用现磨原料

　　现磨的原料的新鲜度最高，与空气的接触时间最短，香气和挥发性物质氧化最少，因此保证咖啡的最好质量。

　　冲泡与水质的关系

　　水质

　　水质是关系到咖啡风味的重要原因，水质较软，冲泡较酸的高原阿拉比卡种比较好，而硬水更适合冲泡深度烘培的咖啡。

　　软水

　　已过滤杂质，只剩CaCO3和CO2，钠离子的成分多于普通水

　　硬水

　　就是一般我们的自来水，含矿物质较多，其它杂质也要多于软水

　　冲泡和温度之关系

　　水温过高，易产生焦苦味，也会有咖啡杂质，但浓度会很高。

　　水温过低，香气不足，不够浓郁，浓度低。

　　冲泡与水流的关系

　　水流过粗

　　不能完全萃取咖啡的水溶性物质，冲淡咖啡的味道，香气会变淡，水流在滤器中流动激烈，同时会产生更多的刺激性气味和味道，不利于咖啡精华物质的释放。

　　水流过细

　　涩味过重，咖啡颗粒的流动过慢，萃取出的咖啡因越多，味道苦，酸性物质的释放会减少，咖啡的醇度和浓度增加，会产生萃取过度的极苦的味道，破坏咖啡口味的层次感。

　　冲泡速度过快，速度越快，口味越淡。

　　冲泡速度越慢，速度越慢，口味越浓。

　　水流高，下冲力大，冲泡激烈，水的流动性增强。

　　水流低，下冲力小，水流缓和，流动性慢，萃取时间长。